Evaluation of physical chemistry including biscuits flour pigweed (Amaranthus dubius Mart)
Evaluación fisicoquímica de galletas con inclusión de harina de bledo (Amaranthus dubius Mart)
| dc.creator | Díaz, Ligda | |
| dc.creator | Acevedo, Iria | |
| dc.creator | Garcia, Oscar | |
| dc.date | 2013-12-03 | |
| dc.date.accessioned | 2022-11-14T20:18:02Z | |
| dc.date.available | 2022-11-14T20:18:02Z | |
| dc.identifier | https://revistas.uclave.org/index.php/asa/article/view/2393 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5188364 | |
| dc.description | The plant pigweed ( Amaranthus dubius Mart) has high nutritional value and high protein vegetable motivated to incorporate it as an ingredient in the form of flour in making cookies in order to evaluate its effect on the physicochemical characteristics with different percentages (4 , 8, 12 , 16 and 20 % ) . For data analysis one way ANOVA was used, the samples that reflected differences between them were analyzed by the Tukey test, with a probability (P < 0.05 ) using the statistical package Stagraphics Centurion . In conclusion it was determined that the cookies increased significantly its physicochemical characteristics, values between protein content ( 11.44 to 14.66 ) fiber ( 0.43 to 6.68 % ) and fat ( 16 were achieved , 81 to 20.39 % ) , fly ash ( 1.27 to 6.82 ), whereas the percentages of carbohydrates decreased ( 70.03 to 56.3 ) ) and humidity ( 3.85 to 2.95 ) as including the percentage of amaranth flour increased , constituting an alternative as an ingredient in the development of functional foods rich in protein and fiber. | en-US |
| dc.description | La planta de bledo (Amaranthus dubius Mart) tiene elevado valor nutricional y alto contenido proteico de origen vegetal motivó a incorporarlo como ingrediente en forma de harina en la elaboración de galletas con el objetivo de evaluar su efecto en las características fisicoquímicas con diferentes porcentajes (4, 8, 12, 16 y 20%). Para el análisis de los datos se utilizó ANOVA simple, las muestras que reflejaron diferencias entre ellas se analizaron por la prueba de Tukey, con una probabilidad (P<0,05) empleando el paquete estadístico Stagraphics Centurion. En conclusión se determinó que las galletas aumentaron de manera significativa su características fisicoquímicas, el contenido de proteína se consiguieron valores entre (11,44 a 14,66) fibra (0,43 a 6,68%), y contenido graso (16,81 a 20,39%), cenizas (1,27 a 6,82), en cambio disminuyeron los porcentajes de carbohidratos (70,03 a 56,3) ) y humedad (3,85 a 2,95) a medida que se incrementó el porcentaje de inclusión de harina de bledo, constituyendo una alternativa como ingrediente en proteína y fibra | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado | es-ES |
| dc.relation | https://revistas.uclave.org/index.php/asa/article/view/2393/1399 | |
| dc.source | Agroindustria, Sociedad y Ambiente; Vol. 1 No. 1 (2013): Diciembre 2013; 5-23 | en-US |
| dc.source | Agroindustria, Sociedad y Ambiente; Vol. 1 Núm. 1 (2013): Diciembre 2013; 5-23 | es-ES |
| dc.source | Agroindustria, Sociedad y Ambiente; v. 1 n. 1 (2013): Diciembre 2013; 5-23 | pt-BR |
| dc.source | 2343-6115 | |
| dc.subject | Alimentos Funcionales | es-ES |
| dc.subject | Functional food | en-US |
| dc.title | Evaluation of physical chemistry including biscuits flour pigweed (Amaranthus dubius Mart) | en-US |
| dc.title | Evaluación fisicoquímica de galletas con inclusión de harina de bledo (Amaranthus dubius Mart) | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | Artículo evaluado por pares | es-ES |