Evaluation and Sensory Characterization of Type I Shampoo Yogurt with the Addition of Vitamin Mix A and C

EVALUACIÓN Y CARACTERIZACIÓN SENSORIAL DEL YOGURT BATIDO TIPO I CON LA ADICIÓN DE VITAMINA MIX A Y C;
Avaliação e Caracterização Sensorial do Shampoo de Iogurte Tipo I com a Adição de Vitamina A e C

dc.creatorVelasco Ulloa, Ing. Juan Carlos
dc.creatorGómez Choque, Never
dc.date2018-02-02
dc.date.accessioned2022-11-10T13:27:28Z
dc.date.available2022-11-10T13:27:28Z
dc.identifierhttp://revistas.usfx.bo/index.php/takay/article/view/77
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5176647
dc.descriptionThe present study aims to obtain an alternative product that could be incorporated into the human diet. For this purpose, we fortify yogurt with micronutrients to evaluate the product taking into account physical-chemical, microbiological and organoleptic parameters to establish the viability and harmlessness of the yogurt with different levels of dosage of the component (0.2 and 0.3 percent). We made two repetitions per treatment and used the size of the experimental unit of 5 liters of yogurt in each repetition by adopting a completely randomized experimental design with a factorial arrangement AxB, where the vitamin mix and the time of fermentation are the study factors. For these treatments, a series of analysis were determined including titrable acidity (physicochemical parameters), and for the organoleptic sensory analysis parameters such as taste, smell, color, and texture were considered with a panel trained in the subject. The results obtained indicate that the T2 treatment (0.3% gr) is the best and is feasible to elaborate yogurt fortified with the vitamin complex mix with the same physicochemical and organoleptic characteristics to the traditional one, determining that the vitamin component does not affect the product statistically. In terms of production costs, it is profitable, because the 140 ml product made with the addition of the vitamin complex is 1.38 Bs. And the traditional processing cost is 1.36 Bs. The market price is 3 Bs., similar to those existing in the market.en-US
dc.description El presente estudio pretende obtener un producto alternativo el cual podría incorporarse en la dieta alimenticia humana. Para tal efecto en la investigación se efectuó la fortificación del yogurt con micronutrientes, la evaluación del producto se realizó tomando en cuenta parámetros físico-químicos, microbiológicos y organolépticos para establecer la viabilidad e inocuidad del yogurt con diferentes niveles de dosificación del componente (0,2 y 0,3 por ciento), con dos repeticiones por tratamiento utilizando como tamaño de la unidad experimental de 5 litros de yogurt en cada repetición, adoptando un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial AxB, donde la vitamina mix y el tiempo de fermentación son los factores de estudio. Para estos tratamientos se determinaron una serie de análisis que incluyeron: acidez titulable (parámetros fisicoquímicos); para el análisis sensorial organoléptico se consideró parámetros como sabor, olor, color y textura con un panel entrenado en el tema. Los resultados obtenidos señalan que el tratamiento T2 (0,3% gr) es el mejor y se demuestra que es factible elaborar yogurt fortificado con el complejo vitamínico mix con iguales características fisicoquímicas y organoléptica al tradicional, determinándose que el componente vitamínico no afecta estadísticamente al producto. En cuanto a los costos de producción es rentable porque el producto de 140 ml elaborado con adición del complejo vitamínico es de 1,38 Bs., el tradicional costo de elaboración es 1,36 Bs. y el precio del mercado es de 3 Bs. a un precio similar a los existentes en el mercado.es-ES
dc.descriptionO presente estudo visa obter um produto alternativo que possa ser incorporado na dieta humana. Para o efeito, na pesquisa de fortificação de iogurte com micronutrientes foi realizada, a avaliação do produto foi feita levando em consideração os parâmetros físico-químicos, microbiológicos e organolépticos para estabelecer a viabilidade e inofensividade do iogurte com diferentes níveis de dosagem do componente (0, 2 e 0,3 por cento), com duas repetições por tratamento utilizando o tamanho da unidade experimental de 5 litros de iogurte em cada repetição, adotando um delineamento experimental inteiramente casualizado com arranjo fatorial AxB, onde a mistura de vitaminas e o tempo de a fermentação são os fatores do estudo. Para estes tratamentos, determinou-se uma série de análises que incluíram: acidez titulável (parâmetros fisicoquímicos); para os parâmetros de análise sensorial organoléptica, como gosto, cheiro, cor e textura foram considerados com um painel treinado no assunto. Os resultados obtidos indicam que o tratamento T2 (0,3% gr) é o melhor e é demonstrado que é possível elaborar iogurte fortificado com a mistura do complexo vitamínico com as mesmas características físico-químicas e organolépticas ao tradicional, determinando que o componente vitamínico não afeta estatisticamente a produto Em termos de custos de produção, é rentável porque o produto de 140 ml feito com a adição do complexo de vitaminas é de 1,38 Bs., O custo de processamento tradicional é de 1,36 Bs. E o preço de mercado é de 3 Bs. a um preço semelhante ao existente no mercado.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Mayor, Real y Pontificia San Francisco Xavier de Chuquisaca (Bolivia)es-ES
dc.relationhttp://revistas.usfx.bo/index.php/takay/article/view/77/68
dc.rightsDerechos de autor 2018 TAKAY. Revista Boliviana para el Desarrolloes-ES
dc.sourceTAKAY. Bolivian Journal for Development; Vol. 1 Núm. 1 (2018): TAKAY. Revista Boliviana para el Desarrollo; 57-66en-US
dc.sourceTAKAY. Revista Boliviana para el Desarrollo; Vol. 1 Núm. 1 (2018): TAKAY. Revista Boliviana para el Desarrollo; 57-66es-ES
dc.sourceTAKAY. Revista Boliviana para o Desenvolvimento; Vol. 1 Núm. 1 (2018): TAKAY. Revista Boliviana para el Desarrollo; 57-66pt-BR
dc.titleEvaluation and Sensory Characterization of Type I Shampoo Yogurt with the Addition of Vitamin Mix A and Cen-US
dc.titleEVALUACIÓN Y CARACTERIZACIÓN SENSORIAL DEL YOGURT BATIDO TIPO I CON LA ADICIÓN DE VITAMINA MIX A Y Ces-ES
dc.titleAvaliação e Caracterização Sensorial do Shampoo de Iogurte Tipo I com a Adição de Vitamina A e Cpt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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