Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten

dc.creatorCagnasso, C.
dc.creatorDyner, L.
dc.creatorCaraduje, M.
dc.creatorFerreyra, V.
dc.creatorCuria, A.
dc.creatorGreco, C.
dc.creatorRonayne, P.
dc.date2018-12-12
dc.date.accessioned2022-11-09T14:18:58Z
dc.date.available2022-11-09T14:18:58Z
dc.identifierhttp://revistas.umaza.edu.ar/index.php/icu/article/view/101
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5162509
dc.descriptionEl diseño de alimentos libres de gluten (ALG) se enfoca frecuentemente en la obtención de buenas características tecnológicas y organolépticas para favorecer su aceptación. Un aspecto relevante y poco estudiado es el contenido de micronutrientes minerales. En la obtención de productos libres de gluten, la aplicación de procesos de extrusión es de interés por sus ventajas en la obtención de harinas no tradicionales.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherEditorial UMazaes-ES
dc.relationhttp://revistas.umaza.edu.ar/index.php/icu/article/view/101/55
dc.rightsDerechos de autor 2018 Investigación, Ciencia y Universidades-ES
dc.sourceInvestigación, Ciencia y Universidad; Vol. 2 Núm. 3 (2018): Revista ICU. Investigación, Ciencia y Universidad; 103es-ES
dc.source2525-1783
dc.subjectalimentos libres de glutenes-ES
dc.subjectharinas no tradicionaleses-ES
dc.subjectcontenido minerales-ES
dc.titleContenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de glutenes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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