Aplicación de subproductos de chía como ingredientes funcionales en emulsiones alimentarias

dc.creator	Tomás, Mabel Cristina
dc.date.accessioned	2019-05-15T15:34:29Z
dc.date.accessioned	2022-11-09T14:15:05Z
dc.date.available	2019-05-15T15:34:29Z
dc.date.available	2022-11-09T14:15:05Z
dc.date.created	2019-05-15T15:34:29Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier	2525-1783
dc.identifier	http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/879
dc.identifier.uri	https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5161211
dc.description.abstract	La semilla de chía (Salvia hispanica L.) es una importante fuente de compuestos funcionales y bioactivos (ácidos grasos omega-3, proteínas, fibra dietética, antioxidantes naturales), a partir de la cual pueden obtenerse diferentes subproductos (aceite, mucílago, harinas) los cuales presentan efectos benéficos para la salud. El contenido de mucílago es del 5–6%, representa fibra dietaria soluble la cual incide en la viscosidad del quimo, ralentizando el vaciado del estómago y aumentando la sensación de saciedad. Además, dadas sus interesantes propiedades funcionales a bajas concentraciones en soluciones acuosas, puede constituir un ingrediente potencial a ser aplicado en la industria alimentaria.
dc.language	spa
dc.publisher	Editorial UMaza
dc.relation	Volumen 2; Número 2
dc.source	Revista ICU (2017), Vol2, N2
dc.subject	O/W emulsiones
dc.subject	Mucílago de chía
dc.title	Aplicación de subproductos de chía como ingredientes funcionales en emulsiones alimentarias
dc.type	Resumen de Comunicación en Evento Científico