Estudio de la composición nutricional y de la absorción de calcio de la harina malteada de centeno

dc.creatorCoscarello, Ethel
dc.creatorWeisstaub, Adriana
dc.creatorGómez Castro, María Laura
dc.creatorLarregain, Claudia
dc.creatorMoreyra, Federico
dc.creatorZuleta, Ángela
dc.date.accessioned2020-06-24T20:14:38Z
dc.date.accessioned2022-11-09T14:15:00Z
dc.date.available2020-06-24T20:14:38Z
dc.date.available2022-11-09T14:15:00Z
dc.date.created2020-06-24T20:14:38Z
dc.date.issued2018-12-14 21:03:54
dc.identifierhttp://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1468
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5161170
dc.description.abstractLa calidad de fibras varía según el tipo de cereal y el proceso que se lleva a cabo para obtener la harina. El proceso de malteado consiste en iniciar la germinación del cereal y luego interrumpirla bajando la humedad del grano. El centeno (Secale cereale) proviene del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, Bordenave Púan. Provincia de Buenos Aires, Argentina, variedad Don Ewald INTA. La fibra total, soluble e insoluble se determina mediante una técnica enzimática gravimétrica (Método 991.43 AOAC) y sus sustancias bioactivas por medio de cromatografía liquida de alta performance, en la harina malteada y sin maltear. Los resultados comparativos mostraron una disminución en la fibra insoluble y un aumento en las fibras solubles, sin desmedro del contenido de la fibra total.
dc.languagespa
dc.sourceInvestigación, Ciencia y Universidad, Vol. 2 Núm. 3 (2018)
dc.subjectHarina malteada de centeno
dc.subjectCalcio
dc.subjectComposición nutricional
dc.titleEstudio de la composición nutricional y de la absorción de calcio de la harina malteada de centeno
dc.typeArtículo Científico


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