Estabilidad oxidativa de blends de aceite de chía con aceites vegetales no tradicionales

dc.creatorBordón, María Gabriela
dc.creatorPenci, Cecilia
dc.creatorMarín, María Andrea
dc.creatorRibotta, Pablo
dc.creatorMartinez, Marcela
dc.date.accessioned2019-05-13T17:34:20Z
dc.date.accessioned2022-11-09T14:13:30Z
dc.date.available2019-05-13T17:34:20Z
dc.date.available2022-11-09T14:13:30Z
dc.date.created2019-05-13T17:34:20Z
dc.date.issued2017
dc.identifier2525-1783
dc.identifierhttp://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/868
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5160448
dc.description.abstractLa semilla de chía constituye la fuente vegetal más rica en ácidos grasos ω-3. Si bien una mayor proporción de estos ácidos grasos resulta favorable desde el punto de vista nutricional y de la salud, se traduce en un aceite con menor estabilidad oxidativa. Con el fin de prolongar su vida útil, una estrategia para la industria aceitera es el desarrollo de blends con aceites con una composición lipídica más estable.
dc.languagespa
dc.publisherEditorial UMaza
dc.relationVolumen 2; Número 2
dc.sourceRevista ICU (2017), Vol2, N2
dc.subjectAceite de chía
dc.subjectÁcidos grasos
dc.subjectEfectos biológicos
dc.titleEstabilidad oxidativa de blends de aceite de chía con aceites vegetales no tradicionales
dc.typeResumen de Comunicación en Evento Científico


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