Effect of pH on Pasting Properties of Habanero (Dioscorea rotundata) Yam Starch
Título en español
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| dc.date | 1981-04-01 | |
| dc.date.accessioned | 2022-11-04T15:31:09Z | |
| dc.date.available | 2022-11-04T15:31:09Z | |
| dc.identifier | https://revistas.upr.edu/index.php/jaupr/article/view/7588 | |
| dc.identifier | 10.46429/jaupr.v65i2.7588 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5123519 | |
| dc.description | This paper describes the influence of pH on the viscosity or consistency properties of Habanero (D. rotundata) yam starch. Initial viscosity of starch slurries varied from 73.5° to 75.3° C. Except for a sample at pH 3.00, yam starch was stable when cooked at 50° C for 1 hour. The strength of the starch was lower when cooked at 95° C. At pH 3.00 and after reaching 95° C the starch thins down to zero viscosity and never retrogrades. The correlation coefficients between shear press of starch gels and amylographic measurements were high and significant at the 1% level. | en-US |
| dc.description | Se describe la influencia del pH en la viscosidad o consistencia de varias mezclas acuosas de almidón de ñame Habanero (D. rotundata). Para las pruebas se utilizaron niveles de pH de 3.00 a 7.00 en incrementos de 0.50 unidades. La viscosidad o consistencia de las mezclas se midió utilizando un amiloviscógrafo Brabender y el sistema de medir la textura (prueba de dureza) conocido como "Shear Press". La viscosidad inicial de las mezclas de almidón varió a medida que la temperatura subió de 73.5° a 75.3° C. Con excepción de la muestra a pH 3.00, el almidón de ñame Habanero resultó ser bastante fuerte y estable al cocerse a 50° C por una hora. La fortaleza del almidón fue menor cuando se coció a 95° C. En el caso de la muestra a pH 3.00 hubo una ruptura total del gel, bajando la viscosidad a cero cuando se coció a 95° C y no hubo retrogradación alguna cuando la muestra se enfrió a 50° C. Las viscosidades más altas obtenidas fueron con las muestras a pH 4.50, 5.00 y 5.50. Los coeficientes de correlación entre las medidas de viscosidad del amiloviscógrafo y el " Shear Press" fueron altos y significativos al 1%. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | eng | |
| dc.publisher | University of Puerto Rico Mayagüez Campus Agricultural Experiment Station | en-US |
| dc.relation | https://revistas.upr.edu/index.php/jaupr/article/view/7588/6184 | |
| dc.rights | Derechos de autor 2017 Journal of Agriculture of the University of Puerto Rico. (Etapa III) | es-ES |
| dc.source | The Journal of Agriculture of the University of Puerto Rico; Vol. 65 No. 2 (1981): Vol. 65, No. 2, April 1981; 154-159 | en-US |
| dc.source | Journal of Agriculture of the University of Puerto Rico; Vol. 65 Núm. 2 (1981): Vol. 65, No. 2, April 1981; 154-159 | es-ES |
| dc.source | 2308-1759 | |
| dc.source | 0041-994X | |
| dc.source | 10.46429/jaupr.v65i2 | |
| dc.subject | Yams--Puerto Rico | en-US |
| dc.subject | Hydrogen-ion concentration | en-US |
| dc.title | Effect of pH on Pasting Properties of Habanero (Dioscorea rotundata) Yam Starch | en-US |
| dc.title | Título en español | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |