Still retort sterilization process for canned pimiento peppers (Capsicum annuum L.)
Esterilización en autoclave de pimientos enlatados
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| dc.date | 1991-04-01 | |
| dc.date.accessioned | 2022-11-04T15:28:41Z | |
| dc.date.available | 2022-11-04T15:28:41Z | |
| dc.identifier | https://revistas.upr.edu/index.php/jaupr/article/view/3580 | |
| dc.identifier | 10.46429/jaupr.v75i2.3580 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5122759 | |
| dc.description | Pimiento peppers have a natural pH of 4.6 to 5.2 and are usually acidified to a pH value lower than 4.6 so that they can be safely processed at atmospheric pressure. The main purpose of acidifying to a pH lower than 4.6 is to eliminate the potential hazard of Clostridium botulinum growth. The objective of this study was to establish a retort sterilization process that could accelerate the plant canning procedure of pimiento peppers without affecting the canned fruit quality, especially in terms of texture. The study was accomplished with the facilities of the Planta Procesadora de Villalba, in the southern part of the island. The pimientos were placed in 211 X 300 tin cans with an acidified (0.4% citric acid) 2% brine solution ana subjected to three different thermal processes: heating for 3 and 4 minutes at 245° F, and heating in boiling water for 30 minutes (used as a standard). The 245° F thermal processes had an F value of .03 minutes (z=10) for the 3-minute process, and an F value of 0.16 minutes (z=10) for the 4-minute process. This was calculated by the Patashnik numerical method. The calculated thermal processes, graphically determined by the General Method of Bigelow, was 2.5 minutes for F = 0.03 and 3.5 minutes for F = 0.16, both at 245° F. The recommended thermal process is 4 minutes at 245° F with an initial temperature of no less than 170° F, or 30 minutes in boiling water (212° F). | en-US |
| dc.description | Los pimientos morrones (Capsicum annuum) utilizados para enlatarse deben ser grandes, rojos, de piel suave y dulces en sabor. Para obtener "grado A" en textura (según el estándar de identidad federal) las unidades deben ser suaves, pero firmes, y no presentar desintegración aparente. Además deben tener una textura uniforme. Los pimientos tienen un pH natural entre 4.6 y 5.2. Por esta razón se acidifican a un pH de menos de 4.6 para poder enlatarlos a presión atmosférica. Esto garantiza la seguridad del producto y elimina el riesgo potencial de Clostridium botulinum. El procedimiento antes descrito se ha usado desde 1950. El objetivo de este estudio fue establecer un método de esterilización que pudiera acelerar el proceso del enlatado garantizando la seguridad y la calidad, especialmente en términos de textura. El trabajo se hizo en facilidades de la Planta Procesadora de Villalba. Se llenaron latas estañadas 211 X 300 con pimientos en una solución de salmuera (2%) acidificada (0.4% de ácido cítrico). Se sometieron a tres procedimientos termales diferentes: calentándose por 3 y 4 minutos a 245° F, y calentóndose en agua hirviendo por 30 minutos (usado como estándar). Los procesos térmico a 245° F tuvieron unos valores F de 0.03 minutos ( Z = 10) para el tratamiento de 3 minutos, y de 0.16 minutos (Z = 10) para el de 4 minutos. Esto se calculó usando el método numérico de Patashnik. El cálculo para los tratamiento térmicos, determinados gráficamente por el Método General de Bigelow, fue de 2.5 minutos para el F = 0.03 y 3.5 minutos para el F = 0.16, ambos a 245° F. El tratamiento térmico recomendado es de 4 minutos a 245° F con una temperatura no menor de 170° F, o 30 minutos en agua hirviendo (212° F). | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | eng | |
| dc.publisher | University of Puerto Rico Mayagüez Campus Agricultural Experiment Station | en-US |
| dc.relation | https://revistas.upr.edu/index.php/jaupr/article/view/3580/3076 | |
| dc.rights | Derechos de autor 2016 Journal of Agriculture of the University of Puerto Rico. | es-ES |
| dc.source | The Journal of Agriculture of the University of Puerto Rico; Vol. 75 No. 2 (1991): Vol. 75, No. 2, April 1991; 173-180 | en-US |
| dc.source | Journal of Agriculture of the University of Puerto Rico; Vol. 75 Núm. 2 (1991): Vol. 75, No. 2, April 1991; 173-180 | es-ES |
| dc.source | 2308-1759 | |
| dc.source | 0041-994X | |
| dc.source | 10.46429/jaupr.v75i2 | |
| dc.subject | Canned peppers industry | en-US |
| dc.subject | Canned food--Sterilization | en-US |
| dc.title | Still retort sterilization process for canned pimiento peppers (Capsicum annuum L.) | en-US |
| dc.title | Esterilización en autoclave de pimientos enlatados | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |