Physical and sensory characteristics of hindquarter muscles of young Holstein, Brahman and Charbray bulls grown under grazing
Características físicas y químicas de músculos del cuarto trasero de toros Holstein, Brahman y Charbray criados a pastoreo
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| dc.date | 2007-10-01 | |
| dc.date.accessioned | 2022-11-04T15:28:33Z | |
| dc.date.available | 2022-11-04T15:28:33Z | |
| dc.identifier | https://revistas.upr.edu/index.php/jaupr/article/view/3285 | |
| dc.identifier | 10.46429/jaupr.v91i3-4.3285 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5122675 | |
| dc.description | Twenty-seven bulls (10 Holstein, nine Charbray and eight Brahman) grown under grazing conditions were harvested at 31 to 35 months (598 kg) to study the effect of breed and muscle upon sensory characteristics of tenderness, juiciness and overall acceptance. Hindquarter samples from the psoas major (PM), semimembranosus (SM), semitendinosus (ST), longissimus dorsi (LD), rectus femoris (RF), gluteus medius (GM), and biceps femoris (BF) muscles were taken after a 24-h aging period. Shear force, sensory panel, and intramuscular fat (IF) analyses were performed. Beef quality characteristics were not significantly affected (P > 0.05) by breed, and were considered acceptable in tenderness as determined by Warner-Braztler (WBS) and Texture Analyzer (TA.XT2) shear force, and slightly tender, juicy, and acceptable by sensory evaluation. The seven hindquarter muscles of Brahman bulls had a higher (P < 0.05) content of intramuscular fat (1.2%) than those of Holstein (0.8%) and Charbray (0.9%). The PM was the most tender hindquarter muscle by WBS, TA.XT2, and sensory evaluation and the most juicy and acceptable (P < 0.05). According to WBS, ST was more tender than SM, LD, and BF (P < 0.05). At the same time, GM and RF were more tender than LD and BF (P < 0.05). Conversely, TA.XT2 determined that SM was similar in tenderness to BF (P > 0.05) but tougher than the other muscles (P < 0.05). Strategies to reduce the slaughter age of cattle grown under grazing and a better understanding of the mechanisms associated with the deposition of intramuscular fat might result in a greater palatability of the locally produced beef. | en-US |
| dc.description | Veintisiete toros (10 Holstein, nueve Charbray y ocho Brahman) criados bajo condiciones de pastoreo se sacrificaron a los 31 a 35 meses de edad (598 kg) para estudiar el efecto de la raza y el músculo sobre las características sensoriales de terneza, jugosidad y aceptación general. Se obtuvieron muestras del cuarto trasero izquierdo de los músculos psoas major (PM), semimembranosus (SM), semitendinosus (ST), longissimus dorsi (LD), rectus femoris (RF), gluteus medius (GM), and biceps femoris (BF) luego de un periodo de 24 h de almacenamiento a temperaturas de refrigeración. Estas muestras se utilizaron para determinar la cantidad de fuerza necesaria para romper la fibra muscular [Warner-Bratzler, (WBS); analizador de textura computadorizado (TA.XT2)], para un análisis por panel sensorial, y para evaluar el porcentaje de grasa intramuscular (marmoleo). No se observó efecto de raza sobre las características de calidad estudiadas (P > 0.05), siendo la carne de res local clasificada como de aceptable terneza por WBS y TA.XT2, y como levemente tierna, jugosa, y aceptable por el panel de evaluación sensorial. Los siete músculos del cuarto trasero izquierdo de los toros Brahman tuvieron mayor (P < 0.05) contenido de grasa intramuscular (1.2%) que los de los Holsteins (0.8%) y Charbray (0.9%). El músculo PM fue clasificado como el más tierno porWBS,TA.XT2, y por análisis sensorial, además de ser el más jugoso y aceptable (P < 0.05). De acuerdo al WBS, el músculo ST fue más tierno que el SM, LD, y BF (P < 0.05), mientras el GM y RF fueron más tiernos que el LD y BF (P < 0.05). Por el contrario, el TA.XT2 determinó que el SM y BF fueron similares en terneza (P > 0.05), aunque el SM fue más duro que los restantes músculos (P < 0.05). El uso de estrategias para reducir la edad a la matanza de vacunos criados a pastoreo y un mejor entendimiento de los mecanismos asociados a la deposición de grasa intramuscular podrían resultar en mejoras en la palatabilidad del producto local. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | eng | |
| dc.publisher | University of Puerto Rico Mayagüez Campus Agricultural Experiment Station | en-US |
| dc.relation | https://revistas.upr.edu/index.php/jaupr/article/view/3285/2800 | |
| dc.rights | Derechos de autor 2016 Journal of Agriculture of the University of Puerto Rico. | es-ES |
| dc.source | The Journal of Agriculture of the University of Puerto Rico; Vol. 91 No. 3-4 (2007): Vol. 91, No. 3-4, July - October 2007; 183-195 | en-US |
| dc.source | Journal of Agriculture of the University of Puerto Rico; Vol. 91 Núm. 3-4 (2007): Vol. 91, No. 3-4, July - October 2007; 183-195 | es-ES |
| dc.source | 2308-1759 | |
| dc.source | 0041-994X | |
| dc.source | 10.46429/jaupr.v91i3-4 | |
| dc.subject | Tenderness | en-US |
| dc.subject | Intramuscular fat | en-US |
| dc.subject | Rotational grazing | en-US |
| dc.subject | Beef | en-US |
| dc.subject | Beef cattle--Puerto Rico | en-US |
| dc.subject | Muscles | en-US |
| dc.subject | Beef cattle--Feeding and feeds--Puerto Rico | en-US |
| dc.subject | Beef--Quality--Evaluation | en-US |
| dc.title | Physical and sensory characteristics of hindquarter muscles of young Holstein, Brahman and Charbray bulls grown under grazing | en-US |
| dc.title | Características físicas y químicas de músculos del cuarto trasero de toros Holstein, Brahman y Charbray criados a pastoreo | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |