A influência dos FDAS (Food Delivery Apps) nas estratégias de marketing dos pequenos restaurantes da cidade de São Paulo

Abstract

A pandemia da COVID-19 acelerou o crescimento de entrega de comida via delivery para pequenos restaurantes, que passaram a utilizar os aplicativos de comida, FDAs (Food delivery apps), para obterem esse crescimento. Com o objetivo de avaliar a influência gerada pelos FDAs na estratégia de marketing dos 7P´s, preço, praça, produto, promoção, pessoas, processos e physical evidence, de pequenos restaurantes, foi realizada pesquisa qualitativa exploratórias com entrevistas individuais com 14 restaurantes usuários de FDAs da cidade de São Paulo. Os resultados mostram que estes restaurantes realizam ou tem intenção de realizar ajustes de suas estratégias de marketing, sendo as mais comuns: (i) aumento de preço de cardápio no app, (ii) disposição em pagar para ter destaque nas buscas, (iii) criação de processos para pedidos dos FDAs, (iv) ajustes de infraestrutura para produção de produtos e separação dos entregadores de clientes. O estudo é concluído com análises em cada um dos 7P´s e tem importantes implicações para gestores de restaurantes, empresas de FDAs e futuros estudos acadêmicos.

The COVID-19 pandemic has accelerated the growth trhough motorcycle delivery services to small restaurants whose end up using food delivery apps (FDAs) to achieve this growth. In order to evaluate the influence generated by the FDAs in the 7Ps´s marketing strategy, price, place, product, promotion, people, processes and physical evidence of small restaurants, a exploratory qualitative research was conducted using individual interview with 14 restaurants FDA´s users in the city of São Paulo. The research results shows that these restaurants make or intend to make adjustments in their marketing strategies, being the most common; (i) increase of menu price in the app, (ii) willingness to pay to be listed on top inside app searches, (iii) processes creation for FDA orders, (iv) infrastructure adjustments for product production and customers separation from the motorcycles drivers. The study is concluded by analyzes on each of the 7 P's and has important implications for restaurant managers, FDA companies and future academic studies.