Heat penetration attributes in thermally processed prawns in glass containers

Atributos de penetración de calor en langostinos procesados térmicamente en envases de vidrio

dc.creatorPulache Celi, Diego Alejandro
dc.creatorMiranda Zamora, William Rolando
dc.creatorZamora Valladares, Luis Manuel
dc.creatorLeyva Povis, Nelly Luz
dc.date2021-01-09
dc.date.accessioned2022-11-02T18:30:00Z
dc.date.available2022-11-02T18:30:00Z
dc.identifierhttps://produccioncientificaluz.org/index.php/rluz/article/view/34854
dc.identifier10.46925//rdluz.32.09
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5026803
dc.descriptionThermal processing is a vital operation in the area of food preservation. The preservation in glass allows to extend the durability of the products. The characteristics of penetration by heating of the processed product in retort by the application of steam were studied. The canned shrimp (Litopenaeus vannamei) contained in glass containers and in a brine medium were thermally processed to minimum values of F0 of 5.16 min, 2.61 min, 1.06 min and 0.73 min at 121°C. The heat penetration values were recorded for each minute of processing with the temperature recorder. It was observed that the time to reach the retort temperature 121°C ranged from 19 min to 27 min in steam. The parameters of heat penetration of the canned prawns in glass ranged from fh between 7.94 to 24.1 min and jh between 0.66 to 2.65. The total process time predicted with the modified Ball method ranged from 19.69 to 57.92 min for canned prawns in glass brines sterilized in steam. The heat penetration attributes of canned prawns in glass brine, allowed achieving commercial sterility.en-US
dc.descriptionEl procesado térmico es una operación vital en el área de la conservación de alimentos. La conserva en vidrio permite extender la durabilidad de los productos. Se estudiaron las características de penetración por calentamiento del producto procesado en retorta por aplicación de vapor de agua. Las conservas de langostino (Litopenaeus vannamei) contenidas en envases de vidrio y en medio de salmuera, se procesó térmicamente hasta valores mínimos de F0 de 5,16 min, 2,61 min, 1,06 min y 0,73 min a 121°C. Los valores de penetración de calor se registraron para cada minuto de procesamiento con el registrador de temperatura. Se observó que el tiempo para alcanzar la temperatura de retorta 121°C osciló entre 19 min a 27 min en vapor de agua. Los parámetros de penetración de calor de las conservas de langostinos en vidrio oscilaron entre fh  entre 7,94 a 24,1 min y jh entre 0,66 a 2,65. El tiempo de proceso total pronosticado con el método de Ball modificado osciló entre 19,69 a 57,92 min para las conservas de langostinos en salmuera en vidrio esterilizadas en vapor de agua. Los atributos de penetración de calor, en las conservas de langostinos en salmuera en vidrio, permitieron lograr la esterilidad comercial.  es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.formattext/html
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad del Zuliaes-ES
dc.relationhttps://produccioncientificaluz.org/index.php/rluz/article/view/34854/36794
dc.relationhttps://produccioncientificaluz.org/index.php/rluz/article/view/34854/37024
dc.rightsDerechos de autor 2021 Revista de la Universidad del Zuliaes-ES
dc.sourceJournal of the University of Zulia ; Vol. 12 No. 32 (2021): Journal of the University of Zulia. Volume 12, Number 32, January-April 2021. Agro Sciences, Engineering and Technology; 114-126en-US
dc.sourceRevista de la Universidad del Zulia; Vol. 12 Núm. 32 (2021): Revista de la Universidad del Zulia. Volumen 12, Número 32, Enero-Abril 2021. Ciencias del Agro, Ingeniería y Tecnología; 114-126es-ES
dc.source2665-0428
dc.source0041-8811
dc.source10.46925//rdluz.32
dc.subjectModified Ball method; thermal processing; canned foods; process calculationsen-US
dc.subjectMétodo de Ball modificadoes-ES
dc.subjectprocesamiento térmicoes-ES
dc.subjectalimentos envasadoses-ES
dc.subjectcálculos de procesoses-ES
dc.titleHeat penetration attributes in thermally processed prawns in glass containersen-US
dc.titleAtributos de penetración de calor en langostinos procesados térmicamente en envases de vidrioes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePapersen-US
dc.typeArtículoses-ES


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