| dc.creator | Hernández Gollarza, Dhayezka | |
| dc.date | 2016-02-26T00:02:42Z | |
| dc.date | 2016-02-26T00:02:42Z | |
| dc.date | 2016-02-25 | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-28T01:18:40Z | |
| dc.date.available | 2022-10-28T01:18:40Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/10872/13497 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/4947150 | |
| dc.description | El ácido fítico es un ácido orgánico presente en granos de cereales, leguminosos,
oleaginosos y algunos tubérculos. La preocupación por su presencia en los alimentos,
principalmente los consumidos por la población infantil, se debe a la evidencia de que
disminuye la biodisponibilidad de minerales esenciales mediante la interacción con
cationes multivalentes y/o proteínas para formar complejos que pueden ser insolubles o
no disponibles en condiciones fisiológicas.
Por consiguiente, se han empleado diversos métodos analíticos que permiten la
cuantificación del ácido fítico en los alimentos, entre los que se destaca la técnica
HPLC-RI. Muchos investigadores han reportados bajos porcentajes de recuperación por
esta técnica que pueden estar asociados al alto contenido de minerales en muestras
procesadas o a problemas asociados al tratamiento de las mismas.
Con el propósito de mejorar los resultados obtenidos en la metodología de análisis se
realizó un estudio multivariado en cereales infantiles disponibles en el mercado
venezolano. Los factores de observación fueron la concentración y el tipo de ácido
empleado para la extracción, así como el tiempo y tipo de sistema de extracción del
analito.
Se determinó que el alto contenido de metales y el tratamiento de muestra influyen en
la cuantificación del ácido fítico. El ácido tricloroacético generó bajos porcentajes de
recuperación para cereales infantiles (<48%) y valores superiores al 100% para el
cereal de trigo no procesado, lo que sugiere que se alcanzó la optimización del método
para este cereal con el uso de este ácido y que el efecto de los metales es importante.
Con el ácido clorhídrico se obtuvieron resultados superiores, pero los porcentajes
siguieron siendo bajos (<62%) para los cereales infantiles a base de trigo y para el
cereal de trigo no procesado; mientras que para el cereal infantil a base de arroz se
contempló una mejoría con un porcentaje de (77 – 83)%. | |
| dc.description | Tutor: Profa. Rosa Amaro | |
| dc.language | es | |
| dc.relation | Biblioteca Alonso Gamero Facultad de Ciencias;TG-20287 | |
| dc.subject | Ácido fítico | |
| dc.subject | Cereales | |
| dc.subject | Población infantil | |
| dc.title | Optimización del método analítico para la determinación de acido fítico en cereales infantiles a base de trigo por HPLC-RI | |
| dc.type | Thesis | |
