| dc.description | En la presente etapa de trabajo se realizó la caracterización en sardinas (Sardinella aurita) recién capturadas, durante tres meses, de los siguientes parámetros: análisis proximal (humedad, proteína, grasa y ceniza), hierro, calcio, fósforo, cloruros, mercurio, cadmio, plomo, pH, ácido láctico (AL), bases volátiles totales (BVT), trimetilamina (TMA), solubilidad de proteínas en soluciones salinas (SPs), líquido exprimible (LE), color (L, a y b), degradación de nucleótidos, Valor K%, Hx/Ino, aminas biógenas y perfil de ácidos grasos. Estos índices físicos y químicos pueden ser significativos para definir las características iniciales de frescura de la especie sardina (Sardinella aurita) cuando tiene un tiempo de captura menor de 1 a 2 días, con lo cual se hace una
contribución al estudio de las condiciones iniciales de su frescura y calidad, que pueden servir de base a futuros trabajos relacionados con la manipulación, conservación y elaboración de productos a partir de esta especie. | |
