| dc.creator | Alberca Tocto, Solansh Kiara | |
| dc.creator | Huanca Vásquez, Miguel Angel | |
| dc.creator | Esquivel Paredes|, Lourdes Jossefyne | |
| dc.date | 2015-12-08 | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-27T14:34:41Z | |
| dc.date.available | 2022-10-27T14:34:41Z | |
| dc.identifier | https://revistas.uss.edu.pe/index.php/ING/article/view/261 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/4893497 | |
| dc.description | La rancidez oxidativa principal causa de la pérdida de calidad de los aceites, ya que se desconoce el tiempo de vida en anaquel de estos productos; la estabilidad (resistencia a la oxidación) es uno de los factores que preocupa a los productores por ser uno de los principales criterios de calidad en aceites y grasas, por ello el objetivo de evaluar índice de estabilidad oxidativa del aceite virgen de las semillas de Moringa oleífera (Humedad 8.54±0.02%), por el método acelerado de rancimat, el aceite se obtuvo por prensado en frio, luego centrifugado y finalmente almacenado a 4±1°C. Los análisis fisicoquímicos densidad (a 24°C) 0.9105 g/cm3, viscosidad 67.775, punto de fusión 23°C, índice de peróxido no detectable, índice de acidez 0.2265%, índice de yodo 66.642 e índice de anicidína 2.545. El Índice de Estabilidad Oxidativa (OSI), se evaluó a temperatura (130, 140 y 150 °C) y a flujo de aire (15, 20 y 25 L/h), el ANOVA (p˂0.05) indico influencia significativa de la temperatura en los valores OSI, ma no así el flujo de aire. El tiempo de vida útil del aceite a través de la extrapolación de los valores OSI; almacenamiento a 20°C con 8.28, 6.29 y 4.17 años, a 25°C con 5.63, 4.33 y 2.92 años y a 30°C con 3.82, 2.98 y 2.05 años a flujos de aire de 15, 20 y 25 L/h respectivamente, la energía de activación de la reacción de oxidación fue de 109.562, 105.938 y 100.464 KJ/mol. Los ácidos grasos del aceite virgen, ácido oléico (Cis-9) 73.58%, ácido bohémico 6.73%, ácido palmítico 5.5%, acido esteárico 4.07%, ácido araquidónico 3.61%, ácido eicosanoico (Cis-11) 2.19%, ácido eláidico (Trans-9) 1.76%, ácido palmitoleico (Cis-9) 0.92%, ácido lignocerico 0.82% y ácido linoleico (Cis-9,12) 0.77%. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | audio/mpeg | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | FACULTAD DE INGENIRÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO | es-ES |
| dc.relation | https://revistas.uss.edu.pe/index.php/ING/article/view/261/272 | |
| dc.relation | https://revistas.uss.edu.pe/index.php/ING/article/view/261/1488 | |
| dc.source | INGENIERÍA: Ciencia, Tecnología e Innovación; Vol. 2 Núm. 2 (2015): VOL. 2 / Nº 2; 50 | es-ES |
| dc.source | 2313-1926 | |
| dc.subject | Aceite de Moringa oleífera | es-ES |
| dc.subject | Índice de Estabilidad Oxidativa (OSI) | es-ES |
| dc.subject | Método de Rancimat | es-ES |
| dc.subject | Rancidez Oxidativa | es-ES |
| dc.subject | Vida en Anaquel | es-ES |
| dc.title | EVALUACIÓN DEL ÍNDICE DE ESTABILIDAD OXIDATIVA DEL ACEITE DE MORINGA (Moringa oleífera) POR EL MÉTODO RANCIMAT | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | Experimental de Laboratorio | es-ES |
