dc.contributor | Robles Ruiz, Juan Francisco | |
dc.creator | Pérez Merino, Ana Paola | |
dc.creator | Mera Vásquez, Tatiana Lizeth | |
dc.date.accessioned | 2020-09-10T22:19:02Z | |
dc.date.accessioned | 2022-10-26T23:17:56Z | |
dc.date.available | 2020-09-10T22:19:02Z | |
dc.date.available | 2022-10-26T23:17:56Z | |
dc.date.created | 2020-09-10T22:19:02Z | |
dc.date.issued | 2020-09-10 | |
dc.identifier | https://hdl.handle.net/20.500.12893/8634 | |
dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/4867413 | |
dc.description.abstract | Formular un alimento tipo compota a base de quinua (Chenopodium quinoa) y mango
(Mangifera indica), para lo cual los componentes fueron caracterizados fisicoquímicamente y posteriormente la quinua fue cocida con una relación de 1:8 (aplicando una temperatura de cocción de 95°C por 30 min.), a partir del cual se formularon los siguientes tratamientos: 90%M10%Q, 80%M20%Q, 70%M30%Q, 60%M40%Q, 50%M50%Q, 40%M60%Q y 30%M70%Q. Donde Q es la quinua y M es mango. Los tratamientos fueron evaluados mediante análisis sensorial y análisis químico proximal para encontrar la formulación con mayor contenido nutricional (proteico) y mejor aceptabilidad. Los resultados sensoriales fueron evaluados estadísticamente, encontrándose que la compota formulada con 60% de mango y 40% de quinua, presentó una calificación promedio de 5, 934 para los atributos de color, sabor, olor, textura y apariencia. Así mismo esta formulación presentó 4,85 % de proteína y 107,72 kcal/100 g de producto. Así también se evaluó la estabilidad microbiológica durante el almacenamiento del alimento tipo compota formulada a partir de quinua y mango y se observó presencia de microorganismos (Numeración de aerobios mesófilos totales, < 10 ufc/g., Numeración de mohos <10 ufc/g., Numeración de coliformes totales <10 ufc/g) dentro de los límites permisibles según NTS N° 071 MINSA/DIGESA V-01 (2008). Se concluyó que el alimento tipo compota formulada y almacenada por 60 días a temperatura ambiente mantuvo cualidades que permiten su aceptabilidad, lo cual fue demostrado con los análisis microbiológicos. | |
dc.language | spa | |
dc.publisher | Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo | |
dc.publisher | PE | |
dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.subject | Fisicoquímicamente | |
dc.subject | Estabilidad microbiológica | |
dc.subject | Microorganismos | |
dc.title | Formulación de un alimento tipo compota a base de quinua (Chenopodium quinoa) y mango (Mangifera indica) | |
dc.type | Tesis | |