Diseño de un proceso para la producción de aceite comestible a partir de materias primas alternativas: semillas de zapallo y su grado de aceptación en el consumidor de Arequipa

Abstract

El aceite a partir de semilla de zapallo no se comercializa ni se produce aun en el Perú, por lo tanto, no se tiene un proceso para su elaboración, así como la falta de conocimiento en el manejo de semillas vegetales que puedan abastecer la demanda ocasionada por el incremento de la población siendo por eso necesario implementar un proceso de extracción de aceite de semilla de zapallo. El objetivo de la presente investigación es diseñar un proceso para la producción de aceites comestibles a partir de materias primas alternativas para el caso específico de la semilla de zapallo y evaluar el grado de aceptación del consumo en Arequipa. Para diseñar el proceso se caracterizó la semilla de zapallo en su contenido de humedad, lípidos, proteína, se determinó el flujo, la clasificación y/o tipo de proceso, el rendimiento, calidad y aceptación del aceite. Se concluyó que el diseño de proceso continuo de prensa tipo expeller es el más adecuado para la extracción de aceite de semilla de zapallo con un rendimiento de 88 % y que presenta un índice Iodo de 116.02 g/100 g, índice de saponificación de 184.45 mg KOH /g, índice de acidez de 0.912 mg KOH/g e índice de refracción de 1.471 dichos valores son semejantes a los aceites ya comerciales que tenemos. En la encuesta de aceptación el 98.1% indico que si consumiría un aceite a partir de semilla de zapallo.