Determinación de ácido clorogénico, ácido cafeico y vainillina en la variedad de papa (solanum tuberosum l.) nativa, ojo de muerto de Chugay (región la libertad)

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue identificar y cuantificar ácido clorogénico, ácido cafeico y vainillina en papa nativa de color morada variedad Ojo de Muerto cultivadas en La Soledad caserío de Chugay a 3400 m.s.n.m. de la provincia de Sánchez Carrión, La Libertad, Perú. Las papas fueron liofilizadas en rodajas para luego ser separadas en pulpa y cáscara, y trituradas hasta obtener polvo fino. La extracción de la pulpa y cáscara se realizó por separado con solución de extracción: 80% de metanol y 20% de agua ultra pura. Las muestras fueron inyectadas en el equipo UHPLC con un detector de arreglo de diodos (DAD) con el gradiente de elución, en un sistema binario de solventes, consistiendo de (A) Acetonitrilo (ACN - grado HPLC) y (B) Ácido fórmico 0.5%. Se utilizó una gradiente lineal con las siguientes proporciones de solvente (A): 5% (0-5 min), 18% (5,1-30 min), 53% (30,1- 70 min), 90% (70.1-80 min) y 5% (80.1-100 min), y los 3 estándares de referencia. En pulpa y cascara se detectaron los 3 metabolitos. El promedio de contenido de metabolitos secundarios (mg/100 g MS) fue: cáscara de papa, ácido clorogénico (223.363 ±16.09), ácido cafeico (102.45±3.7), y vainillina (1.436±0.142) y en la pulpa de la papa, ácido clorogénico (141.275 ± 18.129), ácido cafeico (0.943 ±0.135) y vainillina (0.524 ± 0.071).