Cuantificación por espectrofotometría uv/vis de las saponinas contenidas en el episperma de la especie chenopodium quinoa willd “quinua” procedente de la provincia de Santiago de Chuco - La Libertad”

Abstract

Chenopodium quinoa willd “Quinua” es una hierba anual de origen indígena, propia de las regiones montañosas de Perú, Bolivia y Ecuador, donde es ampliamente cultivada. Su semilla es considerada un pseudocereal con un alto valor nutritivo, son amargas debido a las saponinas contenidas en su episperma “cáscara”. Estudios fitoquímicos permitieron conocer que las saponinas triterpénicas pentacíclicas se encuentran en una mayor proporción en la cascarilla de quinua, entre el 20 y 50%, las cuales constituyen un grupo de diversos glicósidos de alto peso molecular, formados por una o más cadenas carbohidratadas y una aglicona denominada sapogenina. El objetivo de este trabajo fue cuantificar las saponinas contenidas en el episperma de la especie Chenopodium quinoa willd “Quinua” usando como método analítico la espectrofotometría UV/VIS. Las pruebas de identificación de las saponinas extraídas de la cascarilla de quinua fueron positivas, tanto para la reacción de Rosell como para la reacción de Liebermann-Burchard, mostrando evidencia de la presencia de saponinas triterpénicas pentacíclicas. Se determinó la longitud de onda de máxima absorbancia mediante un barrido espectral entre 390 y 500 nm, resultando en 412 nm. Se hidrolizó un extracto seco de saponinas de quinua y se determinó mediante espectrofotometría el porcentaje de recuperación de sapogeninas siendo de 99,68%, el contenido de saponinas en el episperma de quinua, fue de 19,76% expresadas como saponinas triterpénicas pentacíclicas.