Cuantificación de macronutrientes, micronutrientes y vitamina c e identificación de vitaminas liposolubles presentes en el mesocarpio del fruto maduro de pouteria lucuma “lúcuma” procedentes del distrito de Virú”

Abstract

Se determinó la concentración de macronutrientes y micronutrientes, vitamina C e identificación de vitamina A, D, E, K presentes en el fruto de la Pouteria lucuma “lúcuma”, proveniente de la provincia de Virú, departamento de La Libertad. Los resultados fueron: 58,01% de humedad; 41,99% de extracto seco; 2,06% de fibra; 0,74% de cenizas; 3,86 de pH; 0,27% de acidez; 30,62% de carbohidratos; 1,95% de proteínas totales; 0,40% de grasa; 14,31% de calcio; 18,92% de fósforo; 0,68% de fierro; 2,51mg% de vitamina C, vitamina A reacción (+), vitamina D reacción (-); vitamina E reacción (-); vitamina K reacción (-).