Actividades desarrolladas en el Área de Bromatología y Nutrición de la facultad de Farmacia y Bioquímica, durante el periodo Abril 2019- 2020

Abstract

El presente informe de prácticas pre profesionales tiene como finalidad dar a conocer el trabajo realizado en el área de investigación del Laboratorio de Bromatología y Nutrición perteneciente a la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo. Dentro de los resultados obtenidos, se reportan la redacción de artículos científicos como: Determinación del factor de conversión proteica para la carne de Dosidicus gigas “Pota”, Determinación de los nutrientes presentes en músculo de Gymnura afuerae “Raya”, Determinación de los nutrientes presentes en la carne de Helix aspersa Muller “caracol de jardín” & Megalobulimus maximus sowerby “caracol gigante”, Determinación del factor de conversión proteica para las semillas de Glycine soja “Soya”, Determinación de nutrientes en la raíz de Oxalis tuberosa Molina “oca”; así también la realización de investigaciones grupales como: Características bromatológicas del agua, elaboración y control de calidad del yogurt natural suplementado con Bunchosia armeniaca “ciruela cansaboca”; determinación de las características organolépticas de encurtidos ; cuantificación de hierro en sangre e hígado de Bos taurus Linnaeus “res”, Capra hircus Linnaeus “cabrito” y Sus domesticus Erxleben “cerdo”. Finalmente se realizó la participación en el congreso internacional de “Tendencias y Retos en el Desarrollo de la Industria Farmacéutica y Cosmética”.

The purpose of this report on pre-professional practices is to present the work carried out in the research area of the Laboratory of Food Science and Nutrition belonging to the Faculty of Pharmacy and Biochemistry of the National University of Trujillo. Among the results obtained, the writing of scientific articles are reported such as: Determination of the protein conversion factor for the meat of Dosidicus gigas "Pota", Determination of the nutrients present in Gymnura muscle outside and "Raya", Determination of the nutrients present in the meat of Helix aspersa Muller "garden snail" & Megalobulimus maximus sowerby "giant snail", Determination of the protein conversion factor for the seeds of Glycine soya "Soya", Determination of nutrients in the root of Oxalis tuberosa Molina "oca" ; as well as conducting group research such as: Bromatological characteristics of water, elaboration and quality control of natural yogurt supplemented with Bunchosia armeniaca “cansaboca plum”; determination of the organoleptic characteristics of pickles; iron quantification in blood and liver of Bos taurus Linnaeus "res", Capra hircus Linnaeus "kid" and Sus domesticus Erxleben "pig". Finally, the participation in the international congress of "Trends and Challenges in the Development of the Pharmaceutical and Cosmetic Industry" was carried out.