Determinación de los parámetros óptimos para la elaboración de conservas de pimiento del piquillo soasado.

Abstract

El presente trabajo de investigación titulado: “DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS ÓPTIMOS PARA LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO SOASADO” emplea la tecnología de los métodos combinados mediante la variación de parámetros como tiempos, temperatura, presión y concentración permiten garantizar, mantener y reforzar las propiedades organolépticas en el producto final (conserva de pimiento del piquillo soasado), mediante una combinación de obstáculos que aseguran la estabilidad y calidad. El objetivo de esta tesis fue aplicar dicha tecnología en los puntos de control de la elaboración y conservación del pimiento, y analizar la calidad y vida útil de los productos obtenidos. La elaboración de las conservas se efectuó del siguiente modo: la hortaliza fue seleccionada, horneada y posteriormente lavada. Terminada esta etapa se envasaron con el líquido de cobertura, constituida por los ácidos y sales en diferentes concentraciones. Los análisis que se realizaron tanto en el material fresco como en los productos procesados fueron: humedad, pH, °Brix y acidez total. En los productos ya procesados se realizó el mismo control. Los resultados indican que la aplicación de los métodos combinados permite conservar los productos elaborados a diferentes temperaturas y frecuencias en el horno, a diferentes tipos de soluciones y concentraciones en la preparación del líquido de gobierno, a diferentes presiones con los respectivos tiempos en el exhauster y final mente validando con la contra muestra de almacén temporal.