Determinación de la reducción de sodio en queso Palmito no perceptible para los consumidores y su efecto sobre el perfil de textura

dc.contributorVíquez Barrantes, Diana
dc.creatorCrespo Llobet, Melissa
dc.date.accessioned2022-03-16T13:17:56Z
dc.date.accessioned2022-10-20T01:51:02Z
dc.date.available2022-03-16T13:17:56Z
dc.date.available2022-10-20T01:51:02Z
dc.date.created2022-03-16T13:17:56Z
dc.date.issued2019
dc.identifierhttp://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/handle/123456789/15751
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/10669/86157
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/4543157
dc.description.abstractDebido a la alta mortalidad causada por enfermedades cardiovasculares en la población costarricense y a las políticas gubernamentales de reducción de sodio, se propone reducir el contenido de sodio en queso Palmito mediante la metodología de umbral de diferencia apenas perceptible (JND), con el fin de que no sea distinguido por el consumidor un cambio en el sabor salado del queso y que no se afecte el agrado del mismo.
dc.languagespa
dc.publisherSan José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
dc.subjectQueso
dc.subjectQueso palmito
dc.subjectReducción de sodio
dc.subjectSal
dc.subjectCloruro de sodio
dc.subjectJND
dc.subject2AFC
dc.subjectTPA
dc.titleDeterminación de la reducción de sodio en queso Palmito no perceptible para los consumidores y su efecto sobre el perfil de textura
dc.typetesis de licenciatura


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