dc.creatorCravero Ponso, Carolina Florencia
dc.creatorJuncos, Nicolle Stefani
dc.creatorOlmedo, Rubén Horacio
dc.date.accessioned2021-10-21T22:04:11Z
dc.date.accessioned2022-10-15T09:41:21Z
dc.date.available2021-10-21T22:04:11Z
dc.date.available2022-10-15T09:41:21Z
dc.date.created2021-10-21T22:04:11Z
dc.date.issued2020-12-01
dc.identifierCravero Ponso, Carolina Florencia; Juncos, Nicolle Stefani; Olmedo, Rubén Horacio; El rol de los aceites esenciales en los procesos fermentativos de lácteos: Elaboración de yogur con aceite esencial de naranja; Universidad Nacional de Córdoba; Nexo Agropecuario; 8; 2; 1-12-2020; 104-110
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11336/144676
dc.identifier2346-917X
dc.identifierCONICET Digital
dc.identifierCONICET
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/4371575
dc.description.abstractLos productos lácteos son una familia de alimentos ampliamente utilizados a nivel mundial como parte de la alimentación básica de la población. Una de las ventajas que presentan los derivados lácteos fermentados es la capacidad de tener altas concentraciones de microorganismos probióticos, ya sea como medio de soporte de los mismos o como microorganismos que participan en la definición final del producto elaborado (yogur). Dentro de los microorganismos probióticos comerciales para la elaboración de leche fermentada (yogur) se encuentran principalmente Lactobacillus, Bifidobacterium y Streptococcus que poseen propiedades positivas en la interacción con el hospedador a nivel intestinal (microbiota). Por otra parte, los aceites esenciales son un conjunto de compuestos químicos derivados de los vegetales de características terpénicas, los cuales presentan capacidad de conferir olor y sabor a los alimentos, a su vez poseen otras propiedades como compuestos bioactivos. La utilización de los mismos en los productos lácteos, puede colaborar con la inhibición del desarrollo de microorganismos patógenos o no deseados, como a su vez también, conferir otras funciones benéficas para los consumidores. No obstante ello, resulta necesario evaluar la interacción entre los microorganismos iniciadores y los aceites esenciales con el fin de determinar si la cinética o el proceso de elaboración y maduración de los productos lácteos se ven afectados por dichos agregados. En esa línea de investigación, los laboratorios de Lactología y de Tecnología de Alimentos (LabTA) de la FCA-UNC, están realizando ensayos sobre procesos fermentativos, como la elaboración de yogur con el agregado de aceites esenciales, para establecer la relación entre los mismos. En este artículo, se presenta un estudio realizado sobre los efectos bactericida y/o bacteriostático del aceite esencial de naranja sobre los cultivos de uso comercial para la elaboración de yogur.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional de Córdoba
dc.relationinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://revistas.unc.edu.ar/index.php/nexoagro/article/view/30821
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectBACTERIAS ÁCIDO-LÁCTICAS
dc.subjectADITIVOS NATURALES
dc.subjectFERMENTACIÓN DE LACTOSA
dc.subjectPROPIEDADES FUNCIONALES
dc.subjectPROBIÓTICOS
dc.titleEl rol de los aceites esenciales en los procesos fermentativos de lácteos: Elaboración de yogur con aceite esencial de naranja
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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