dc.creator | Alonso Salces, Rosa Maria | |
dc.creator | Gallo, Blanca | |
dc.creator | Poliero, Aimará Ayelen | |
dc.creator | Viacava, Gabriela Elena | |
dc.creator | García González, Diego Luis | |
dc.creator | Gallina Toschi, Tullia | |
dc.creator | Servili, Maurizio | |
dc.creator | Berrueta, Luis Angel | |
dc.date.accessioned | 2022-09-08T14:07:00Z | |
dc.date.accessioned | 2022-10-15T05:33:48Z | |
dc.date.available | 2022-09-08T14:07:00Z | |
dc.date.available | 2022-10-15T05:33:48Z | |
dc.date.created | 2022-09-08T14:07:00Z | |
dc.date.issued | 2021-10 | |
dc.identifier | Alonso Salces, Rosa Maria; Gallo, Blanca; Poliero, Aimará Ayelen; Viacava, Gabriela Elena; García González, Diego Luis; et al.; Valutazione della stabilità dell'ollio d'oliva vergine in conservazione mediante profilo 1H-NMR e chemiometria; Servizi Editoriali Assoc Srl; Rivista Italiana Delle Sostanze Grasse; 98; 10-2021; 283-286 | |
dc.identifier | 0035-6808 | |
dc.identifier | http://hdl.handle.net/11336/167943 | |
dc.identifier | CONICET Digital | |
dc.identifier | CONICET | |
dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/4350279 | |
dc.description.abstract | La qualità dell'ollio vergine di oliva (VOO) è correlata alla sue proprietà sensoriali e nutrizionali, alla stabilità ossidativa e alla sua conservazione. L'ossidazione del VOO porta alla formazione di sostanze sgradevoli, alla degradazione dei suoi antiossidanti bioattivi e all'accumulo di composti di degradazione, causando la persita delle sua qualità sensoriali e salutari, del suo valore economico e dell'accettazione da parte dei consumatori. La resistenza del VOO all'ossidazione dipende dalla sua composizione chimica e dalla sua esposizione a fattori pro-ossidante come ossigeno, luce e temperatura. La stabilità del VOO durante la conservazione è stata studiata mediante un approccio metabolomico non mirato basato sull'impronta digitale 1H-NMR e sul riconoscimento del modello che simula le normali condizioni di conservazione durante la sua commercializzazione. | |
dc.language | ita | |
dc.publisher | Servizi Editoriali Assoc Srl | |
dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://digital.csic.es/handle/10261/264793 | |
dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.subject | NUCLEAR MAGNETIC RESONANCE | |
dc.subject | CHEMOMETRICS | |
dc.subject | STABILITY | |
dc.subject | OXIDATIVE DEGRADATION | |
dc.subject | HYDROLYTIC DEGRADATION | |
dc.subject | OLIVE OIL | |
dc.title | Valutazione della stabilità dell'ollio d'oliva vergine in conservazione mediante profilo 1H-NMR e chemiometria | |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
dc.type | info:ar-repo/semantics/artículo | |
dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |