| dc.contributor | Mascheroni, Rodolfo Horacio | |
| dc.creator | Tocci, Ana María | |
| dc.date | 1997 | |
| dc.date | 1997 | |
| dc.date | 2010-08-03T03:00:00Z | |
| dc.identifier | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1421 | |
| dc.description | En esta tesis, se estudian distintos aspectos relacionados con transferencia de calor y materia en congelación de alimentos.
Este trabajo de tesis se orientó hacia la investigación de productos cárneos, pero con la intención de extender la metodología de trabajo desarrollada -unida de la información obtenida- a productos hortifrutícolas, ya que los modelos numéricos diseñados son independientes del tipo de producto estudiado.
Por este motivo esta tesis se divide en tres partes:
1 - Determinación de propiedades térmicas (Cp y H) de productos cárneos, regresionado de los valores experimentales y comparación con modelos teóricos hallados en bibliografía. Selección de ecuaciones de predicción de conductividad térmica.
2 - Determinación experimental de los coeficientes de transferencia de calor en equipos de congelación y desarrollo de ecuaciones de predicción, para el cálculo de los mismos y de los coeficientes de transferencia de materia en dichos equipos.
3 - Desarrollo y aplicación de modelos de predicción de transferencia de calor y materia al proceso de congelación de alimentos sólidos en equipos industriales. | |
| dc.description | Material digitalizado en SEDICI gracias a la Biblioteca de la Facultad de Ingeniería (UNLP). | |
| dc.description | Facultad de Ingeniería | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | es | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.rights | Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) | |
| dc.subject | Ingeniería | |
| dc.subject | Transferencia de calor | |
| dc.subject | Transferencia de materia | |
| dc.subject | Congelación de alimentos | |
| dc.title | Modelado de la transferencia simultánea de calor y materia durante la congelación y almacenamiento de productos cárneos | |
| dc.type | Tesis | |
| dc.type | Tesis de doctorado | |
