Efeito de adição de diferentes sais de cálcio nas características da massa e na elaboração de pão francês.

dc.contributorShizuko Kajishima, UFPB; Matilde Pumar, UERJ; ROGERIO GERMANI, CTAA.
dc.creatorKAJISHIMA, S.
dc.creatorPUMAR, M.
dc.creatorGERMANI, R.
dc.date.accessioned2020-05-28T04:41:54Z
dc.date.accessioned2022-10-12T02:46:47Z
dc.date.available2020-05-28T04:41:54Z
dc.date.available2022-10-12T02:46:47Z
dc.date.created2020-05-28T04:41:54Z
dc.date.issued2003
dc.identifierCiência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, n. 2, p. 222-225, 2003.
dc.identifierISSN 1678-457X.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1122639
dc.identifierhttps://doi.org/10.1590/S0101-20612003000200021
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/4080920
dc.languagept_BR
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPão francês
dc.subjectFrench bread
dc.subjectFlour enrichment
dc.subjectEnriquecimento de farinha
dc.subjectCarbonato de cálcio
dc.titleEfeito de adição de diferentes sais de cálcio nas características da massa e na elaboração de pão francês.
dc.typeArtículos de revistas


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