| dc.description.abstract | A Espectrometria de Massas com analisador de Ressonância Ciclotrônica de Íons e com Transformada de Fourier (FT ICR MS) aliada a fonte de ionização por eletrospray (ESI) é uma poderosa ferramenta de análise química. Neste trabalho foi desenvolvida uma metodologia de identificação e quantificação de adulteração de suco de uva com suco de maçã. Foram elaborados um modelo de calibração univariado e dois modelos de calibração multivariados (PLS e MLR). Os três modelos apresentaram resultados com boa precisão e exatidão. Foram testadas onze amostras de sucos de uva integral comercial. Destas onze amostras, duas delas apresentaram teor de suco de maçã de aproximadamente 24% m/m e os outros nove sucos investigados ou não continham suco de maçã ou apresentavam teor abaixo do limite de quantificação. Além disso, utilizando ESI(-) FT ICR MS foi possível estudar o perfil glicídico e fenólico de bananas das cultivares Pacovan, Ambrosia, Vitória, Japira, Prata Comum e Tropical em quatro estádios de maturação. Foi possível observar o aumento do teor de carboidratos nos frutos, durante a maturação e que as bananas Prata (Japira, Vitória, Prata Comum e Pacovan) apresentaram teor de monossacarídeos superior ao teor de dissacarídeos e as Gros Michel (Ambrosia) e Maçã (Tropical) apresentaram teor de dissacarídeos superior ao teor de monossacarídeos. Já o perfil polifenólico destas amostras indicou uma predominância de flavonóides e ácidos cinâmicos, sendo vinte polifenóis detectados, como por exemplo: epicatequina, ácido ferúlico hexosídeo, derivado do ácido cafeico, derivado do ácido gálico, proantocianidina e quercetina deoxihexosehexosídeo. Foram analisados também o potencial quimiopreventivo de câncer associado a indução de quinona-redutase e inibição da produção de óxido nítrico, NF-B e aromatase. A cultivar Pacovan, estádio de maturação 2, apresentou alta inibição de NF-B enquanto a cultivar Japira, nos estádios de maturação 2, 4 e 7 e Ambrosia, estádio 4, apresentaram inibição de aromatase superior a 50%. Todas as amostras, exceto Pacovan no estádio de maturação 7, Tropical no estádio de maturação 7, apresentaram inibição de iNOS superior a 80%. O perfil polifenólico de sete populações de juçara também foi investigado neste trabalho. Os polifenóis foram classificados em três classes fitoquímicas: flavonóides, ácidos fenólicos e antocianinas, sendo a classe dos flavonóides a mais abundante. Dentre os compostos identificados destacam-se o dihidrokaempferol, ácido protocatecuico hexosídeo, ácido siringico hexosídeo, orientina e malvidin-glicosídeo. | |
