| dc.description.abstract | O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é o maior e mais importante programa
de suplementação alimentar aos escolares do ensino público fundamental e Educação de
Jovens e Adultos (EJA) atendendo em 2010 cerca de 47 milhões de estudantes. Devido a
magnitude do programa, é essencial o fornecimento de uma alimentação segura que garanta
os objetivos propostos de contribuir para o crescimento e desenvolvimento biopsicossocial,
aprendizagem e rendimento do escolar atendendo aos padrões higiênico sanitários. Muitos
estudos relatam que a maioria das doenças veiculadas por alimentos está ligada à manipulação
inadequada dos mesmos, e no caso das escolas, pode ser agravado pela vulnerabilidade do
grupo assistido. Os manipuladores de alimentos podem desempenhar um importante papel na
transmissão de patógenos alimentares, quer seja por hábitos de higiene inadequados, estado de
saúde ou práticas de processamento errôneas. Portanto, torna-se imprescindível a realização
de treinamentos que possibilitem mudanças efetivas de comportamento dos manipuladores de
alimentos. Foi realizado um estudo transversal com o objetivo de avaliar o nível de
conhecimento, atitudes e práticas sobre segurança dos alimentos dos manipuladores de
alimentos das unidades escolares do município de Camaçari-BA. O estudo desenvolveu-se em
duas etapas: a primeira, através de entrevistas com o uso de um questionário auto-aplicável
com todos os manipuladores das escolas do município e na segunda etapa, com a investigação
da presença de estafilococos coagulase positiva nas mãos dos manipuladores em 50% das
escolas. Este estudo está estruturado em três capítulos: o primeiro capítulo apresenta uma
revisão bibliográfica com os assuntos pertinentes à pesquisa, o segundo capítulo, um artigo
sobre a avaliação do nível de conhecimento, atitudes e práticas dos manipuladores e o terceiro
e último capítulo, um artigo sobre a investigação da presença de estafilococos coagulase
positiva nas mãos dos manipuladores e sua relação com o nível de conhecimento, atitudes e
práticas dos manipuladores das escolas da rede municipal de Camaçari-BA. Os resultados
demonstraram que o bloco das atitudes (80,0 %) foi o melhor pontuado, e apesar do fato de
que 92,2 % dos manipuladores já tivessem participado de treinamentos, o escore médio de
conhecimento obtido foi de 65,2% abaixo do ponto de corte proposto para este estudo
(≥70%). Embora o escore médio observado para as práticas tenha obtido a classificação bom,
os manipuladores relataram ainda realizar práticas de higiene inadequadas como provar os
alimentos com a mão (27,7%), usar esmalte/base nas unhas (13,9%), entre outras. O modelo
de regressão logística múltipla sugeriu que o conhecimento mais específico aumentou o
conhecimento geral em segurança alimentar. Na investigação da presença de estafilococos
coagulase positiva nas mãos, embora 90% dos manipuladores tenham relatado a prática de
sempre higienizar as mãos corretamente, encontrou-se 53,3% de amostras positivas para a
presença de estafilococos coagulase positiva, com prevalência do microrganismo no momento
do preparo e da distribuição da alimentação escolar, evidenciando um alto risco de
contaminação do alimento pronto para o consumo. O conhecimento não foi traduzido em boas
práticas de manipulação dos alimentos, evidenciando a necessidade de rever o modelo de
treinamento adotado e implantação de novas abordagens que possam promover uma efetiva
melhoria da segurança alimentar. | |
