| dc.contributor | ARRUDA, Silvana Gonçalves Brito de | |
| dc.contributor | RODRIGUES, Taís Helena Gouveia | |
| dc.contributor | http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4701157E2 | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/9597811153534762 | |
| dc.creator | ALVES, Andressa Thauany de Sousa | |
| dc.date | 2020-02-06T13:51:09Z | |
| dc.date | 2020-02-06T13:51:09Z | |
| dc.date | 2019-12-20 | |
| dc.date | 2020-02-06 | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-06T18:07:39Z | |
| dc.date.available | 2022-10-06T18:07:39Z | |
| dc.identifier | ALVES, A. T. S. | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/36373 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3989256 | |
| dc.description | A análise sensorial de alimentos é uma técnica científica utilizada pelas indústrias de alimentos,
centros de pesquisas, unidades de alimentação e nutrição dentre outras instituições, que visam
avaliar a aceitabilidade e a qualidade dos seus produtos. É uma ferramenta inerente ao plano de
controle de qualidade de uma indústria, possibilita a melhoria contínua da qualidade e
proporciona desenvolvimento de produtos alimentares que aumentem o valor nutricional e os
benefícios à saúde. Essa técnica trabalha com os sentidos humanos, favorece o consumidor que
deseja não apenas a obtenção de um produto, mas também senti-lo. O presente trabalho
objetivou realizar uma revisão integrativa na literatura cientifica nacional e internacional sobre
a utilização dos métodos sensoriais para elaboração de produtos alimentícios mais saudáveis.
A metodologia empregada nesta revisão foi desenvolvida seguindo os preceitos do estudo
exploratório. Utilizou-se a estratégia de PECO (Problema, Exposição, Controle e Desfecho)
para a formulação da pergunta de pesquisa: “Quais as ferramentas utilizadas pela análise
sensorial no desenvolvimento de produtos alimentícios?”. As estratégias de busca foram
realizadas com base nos artigos científicos publicados nas bases de dados disponibilizadas no
portal de periódicos CAPES/MEC: MEDLINE (Literatura Internacional em Ciências da
Saúde), PUBMED (Publisher Medline) e SCIELO (Scientific Eletronic Library Online). Foram
selecionados 10 artigos para compor a amostra deste trabalho, todos em português e Inglês entre
os anos de 2015 a novembro de 2019. Pôde-se concluir que os métodos utilizados para a análise
sensorial são diversos, as escolhas dos testes dependem do objetivo que se almeja alcançar.
Ademais, a análise sensorial é uma ferramenta que possibilita a oferta de alimentos mais
saudáveis, o alcance das necessidades nutricionais e a satisfação do consumidor. | |
| dc.description | A food sensory analysis is a scientific technique used by food industries, research centers, food
and nutrition units and other institutions, which assess the acceptability and quality of their
products. It is a tool Inherent in an industry's quality control plan, enables continuous quality
improvement and provides development of food products that increase nutritional value and
health benefits. This technique works with the human senses, favor or consumer, and wants not
only to cause a product but also to feel it. This paper aims to conduct an Integrative review in
the national and international scientific literature on the use of sensory methods for the
development of healthier food products. The methodology employed in this review was
developed following the precepts of the exploratory study. The strategy of PECO (Problem,
Exposure, Control and Outcome) to formulate the research question: "What are the tools used
by sensory analysis in the development of food products?". The search strategies were based
on scientific articles published in the databases available on the CAPES / MEC journal portal:
MEDLINE (International Literature on Health Sciences), PUBMED (Publisher Medline) and
SCIELO (Scientific Electronic Library Online). We selected 10 articles to compose the sample
of this work, all in Portuguese and English between 2015 and November 2019. It can be
concluded that the methods used for sensory analysis are diverse, the choices of tests depend
on the objective that is aims to achieve. In addition, sensory analysis is a tool that enables the
provision of healthier foods, the fulfillment of nutritional needs and consumer satisfaction. | |
| dc.format | 49 p. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject | Análise Sensorial | |
| dc.subject | Análise de Alimentos | |
| dc.subject | Percepção Gustatória | |
| dc.subject | ::Ciências da Saúde | |
| dc.title | Análise sensorial: uma ferramenta analítica para desenvolvimento de produtos alimentícios | |
| dc.type | bachelorThesis | |
