| dc.contributor | RIBEIRO, Marisilda de Almeida | |
| dc.contributor | LOCATELLI, Gabriel Olivo | |
| dc.contributor | http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?metodo=apresentar&id=K4794018Z6 | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/2536553834758103 | |
| dc.creator | MENDES, Jucicléia Nathália da Silva | |
| dc.date | 2020-02-13T18:35:50Z | |
| dc.date | 2020-02-13T18:35:50Z | |
| dc.date | 2019-12-18 | |
| dc.date | 2020-02-13 | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-06T16:12:09Z | |
| dc.date.available | 2022-10-06T16:12:09Z | |
| dc.identifier | MENDES, J. N. S. | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/36540 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3982228 | |
| dc.description | Amplamente difundido na natureza, o sódio, no organismo humano, é o eletrólito responsável
pela manutenção do volume e osmolaridade do fluido extracelular, contribuindo para a
conservação do equilíbrio ácido-básico, absorção de nutrientes, transmissão nervosa e
contração muscular. A principal fonte de sódio para tais finalidades é a alimentação, à qual,
este é habitualmente adicionado na forma de cloreto de sódio (NaCl), também denominado sal
de cozinha, constituindo 40% desse produto. A Organização Mundial de Saúde (OMS)
recomenda a ingestão de até 2 g por dia de sódio, o que corresponde a 5 g de sal, uma vez que
o alto consumo de sódio na dieta é considerado um fator de risco para o desenvolvimento das
doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), entre elas a hipertensão arterial, uma situação
clínica de natureza multifatorial caracterizada por níveis pressóricos elevados, reconhecida
como uma das principais causas de morbimortalidade cardiovascular. Todavia, apesar da dieta
restrita em sódio ser citada, mundialmente, como uma das formas mais efetivas de controle das
referidas doenças, esta apresenta baixos índices de adesão, tanto por parte de indivíduos
saudáveis, quanto enfermos que a consideram “sem sabor”. Com o intuito de controlar e/ou
diminuir o consumo desse mineral, estratégias podem ser criadas, como a produção de molhos
naturais, com ervas e condimentos frescos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a
concentração de sódio em formulação de molhos caseiros e industrializados. Para tanto, as
concentrações de sódio nos molhos, três caseiros e três industrializados foi determinada por
volumetria de precipitação, mediante método de Mohr, e comparados os valores encontrados
com aqueles informados em tabelas de composição de alimentos e nos rótulos de cada molho
industrializado. Os resultados obtidos mostraram diferença estatisticamente significativa entre
molhos caseiros e industrializados, sendo o primeiro com quantidades reduzidas em relação ao
segundo. Diferenças também foram constatadas entre os molhos e os valores das tabelas e
rótulos nutricionais, assim como, entre os percentuais de Valores Diários de Referência
(%VDR) de sódio analisados. Dessa forma, salienta-se a importância e necessidade da análise
química direta e periódica do sódio em molhos industrialmente formulados e comercializados,
de forma a aprimorar tais informações, tornando-as mais fidedignas, para escolha do
consumidor por uma alimentação mais saudável. Ao final, os achados deste estudo, permitiram
atestar que os molhos caseiros produzidos, demonstraram ser uma alternativa saudável, de baixo
conteúdo de sódio, de fácil execução e de baixo custo, podendo substituir suas versões
industrializadas, bem como o sal em preparações, seja para dietas restritivas ou não em sódio. | |
| dc.description | Widespread in nature, sodium in the human body is the electrolyte responsible for maintaining
the volume and osmolarity of extracellular fluid, contributing to the maintenance of acid-base
balance, nutrient absorption, nerve transmission and muscle contraction. The main source of
sodium for such purposes is food, to which it is usually added in the form of sodium chloride
(NaCl), also called table salt, constituting 40% of this product. The World Health Organization
(WHO) recommends ingesting up to 2 g per day of sodium, which corresponds to 5 g of salt,
since high dietary sodium intake is considered a risk factor for disease development.
noncommunicable diseases (NCDs), including hypertension, a multifactorial clinical situation
characterized by high blood pressure levels, recognized as one of the main causes of
cardiovascular morbidity and mortality. However, although sodium-restricted diet is cited
worldwide as one of the most effective ways of controlling these diseases, it has low adherence
rates, both by healthy and sick individuals who consider it “without taste”. . In order to control
and / or decrease the consumption of this mineral, strategies can be created, such as the
production of natural sauces, with fresh herbs and spices. This work aimed to evaluate the
sodium concentration in homemade and industrialized sauces formulation. For this purpose, the
sodium concentrations in the three homemade and three industrialized sauces were determined
by precipitation volume by Mohr method, and compared the values found with those reported
in food composition tables and on the labels of each industrialized sauce. The results showed a
statistically significant difference between homemade and industrialized sauces, the first with
reduced amounts compared to the second. Differences were also found between the sauces and
the values of the tables and nutrition labels, as well as between the percentages of Daily
Reference Values (% VDR) of sodium analyzed. Thus, the importance and necessity of direct
and periodic chemical analysis of sodium in industrially formulated and commercialized sauces
is emphasized, in order to improve such information, making it more reliable for consumers to
choose for a healthier diet. In the end, the findings of this study showed that the homemade
sauces produced proved to be a healthy, low-sodium, easy-to-run, low-cost alternative that
could replace their industrialized versions, as well as salt in preparations, either. for diets
restrictive or not in sodium | |
| dc.format | 47 p. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject | Molho | |
| dc.subject | Condimento | |
| dc.subject | Sódio | |
| dc.subject | Hipertensão Arterial Sistêmica | |
| dc.subject | Tecnologia de Alimentos | |
| dc.subject | ::Ciências da Saúde | |
| dc.title | Análise comparativa da concentração de sódio em molhos caseiros e industrializados | |
| dc.type | bachelorThesis | |
