| dc.contributor | FINKLER, Christine Lamenha Luna | |
| dc.contributor | http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4707947Y6 | |
| dc.creator | ALVES, Amanda Suellen Santana | |
| dc.date | 2019-02-07T12:03:50Z | |
| dc.date | 2019-02-07T12:03:50Z | |
| dc.date | 2019-01-10 | |
| dc.date | 2019-02-07 | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-06T15:41:03Z | |
| dc.date.available | 2022-10-06T15:41:03Z | |
| dc.identifier | ALVES, A. S. S. | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/29001 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3980444 | |
| dc.description | Este trabalho teve como objetivo obter a farinha do resíduo de acerola, a partir do
fruto in natura, bem como realizar a caracterização do produto e da fração úmida,
produto intermediário ao processo. Foram avaliados os parâmetros de umidade,
cinzas e vitamina C para o resíduo úmido, e de proteína, lipídeos, carboidratos,
umidade, cinzas, acidez titulável, Vitamina C, valor calórico, pH e atividade de água
para a farinha. Tais parâmetros mostraram-se semelhantes quando comparados a
referências da literatura. Foi realizada a análise microbiológica da farinha em termos
da pesquisa de mesófilos aeróbios, coliformes termotolerantes e bolores e
leveduras, cujos resultados não apresentaram contaminação, de acordo com a
legislação vigente. Adicionalmente, foi realizado o estudo de degradação da vitamina
C em função do tempo durante o armazenamento de 4 semanas. O teor de vitamina
C não variou significativamente nesse período, este resultado demonstrou que no
período avaliado o teor do micronutriente mostrou-se estável para as condições de
acondicionamento e armazenamento utilizadas. | |
| dc.description | The objective of this work was to obtain the acerola residue flour from the in natura
fruit, as well as characterize the product and the moist fraction, intermediate product
to the process. The parameters moisture, ash and vitamin C for the wet residue, and
protein, lipids, carbohydrates, moisture, ash, titratable acidity, vitamin C, pH and
water activity for flour were evaluated. The microbiological analysis of the flour was
carried out in terms of the research of mesophilic aerobes, thermotolerant coliforms
and molds and yeasts, and the results were negative, according to the current
legislation. In addition, the vitamin C degradation study was performed as a function
of time, during storage of 4 weeks. The vitamin C content did not change significantly
during this period. This result showed that in the evaluated period the micronutrient
content was stable for the conditions of storage used. | |
| dc.format | 51 p. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject | Malpighiaceae | |
| dc.subject | Aproveitamento Integral dos Alimentos | |
| dc.subject | Desperdício de Alimentos | |
| dc.subject | ::Ciências da Saúde | |
| dc.title | Obtenção e caracterização físico-química da farinha do resíduo da acerola | |
| dc.type | bachelorThesis | |
