| dc.contributor | ARRUDA, Silvana Gonçalves Brito de | |
| dc.contributor | PESSOA, Ricardo Alexandre Silva | |
| dc.contributor | http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4701157E2 | |
| dc.contributor | http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4764038P3 | |
| dc.creator | SILVA, Allyda Suennya dos Santos Paraibano | |
| dc.date | 2019-02-08T14:35:27Z | |
| dc.date | 2019-02-08T14:35:27Z | |
| dc.date | 2018-12-18 | |
| dc.date | 2019-02-08 | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-06T15:07:29Z | |
| dc.date.available | 2022-10-06T15:07:29Z | |
| dc.identifier | SILVA, A. S. S. P. | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/29063 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3978534 | |
| dc.description | A cultura da criação de búfalos abrange todos os estados brasileiros, sendo uma alternativa de
produção de leite e carne. Além disso, o Brasil é principal criador de búfalos do continente
americano, contudo o rebanho de búfalos ainda é muito pequeno, se comparado ao bovino,
porém, encontra-se em expansão, contendo quantidades bastante significativas de bacias
leiteiras, pela facilidade de adaptação desses animais as condições de distintos territórios, tal
qual pelo alto valor nutricional dos seus produtos. O leite advindo dos bubalinos apresenta
elevados teores de gordura, proteína, minerais, e também maiores resíduos sólidos o que lhe
confere maior rendimento na utilização industrial. Entre os muitos produtos que podem ser
elaborados a partir do leite, o iogurte ocupa colocação de destaque, pois, além de diminuir os
problemas de perdas dessa matéria prima, por causa de sua perecibilidade e sua composição,
que o deixa suscetível a deterioração microbiana, mostra grande valor nutricional e elevada
aceitação. Além de ser considerada uma grande fonte de vitaminas e minerais, que auxiliam
na preservação da saúde. Sendo assim, foram elaboradas três formulações em diferentes
proporções de iogurte a base de leite de búfala e de vaca, com o objetivo de testar os produtos
obtidos, estudar suas características físico-químicas e parâmetros microbiológicos em
conjuntos com a análise sensorial dos produtos desenvolvidos. | |
| dc.description | The buffalo breeding culture covers all Brazilian states, being an alternative of milk and meat
production. In addition, Brazil is the main buffalo breeder in the American continent.
However, the buffalo herd is still very small when compared to cattle, but it is expanding,
containing quite significant quantities of milk basins, due to the ease of adaptation of these
conditions of different territories, just as by the high nutritional value of their products.
The milk coming from buffaloes presents high levels of fat, protein, minerals and also larger
solid residues which gives it greater yield in industrial use. Among the many products that can
be made from milk, yogurt occupies a prominent position, as well as reducing the problems of
losses of this raw material, because of its perishability and composition, which leaves it
susceptible to microbial deterioration, shows great nutritional value and high acceptance.
Besides being considered a great source of vitamins and minerals, they help in the
preservation of health. Thus, three formulations were prepared in different proportions of
yoghurt based on buffalo and cow's milk, in order to test the products obtained, to study their
physico-chemical characteristics and microbiological parameters in conjunction with the
sensorial analysis of the products developed. | |
| dc.format | 47 p. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | embargoedAccess | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject | Leite de Búfala | |
| dc.subject | Manipulação de Alimentos | |
| dc.subject | ::Ciências da Saúde | |
| dc.title | Desenvolvimento de iogurte de leite de búfala com abacaxi em calda | |
| dc.type | bachelorThesis | |
