This study aims to propose a theoretical-methodological model for performance evaluation of the outsourced management of the Food and Nutrition Public Equipment that supports the inspection activity. For this, the Balanced Scorecard method was used to guarantee the alignment of the proposed criteria and indicators, to the strategic objectives of the Public Equipments as a Policy. Twenty-nine indicators were proposed for the evaluation of 17 performance analysis criteria. Each criterion passed through a weighting stage, so that at the end of the model, one can classify the performance according to the score obtained. The proposed model supports enforcement and decision making, directing necessary adjustments of conduct and / or plicable penalties to supervised restaurants, as well as allowing feedback to restaurants to improve their processes.Este estudo tem como objetivo propor um modelo teórico-metodológico para avaliação de desempenho da gestão terceirizada dos Equipamentos Públicos de Alimentação e Nutrição que apoie a atividade de fiscalização. Para isso, utilizou-se o método Balanced Scorecard para garantir o alinhamento dos critérios e indicadores propostos, aos objetivos estratégicos dos Equipamentos Públicos enquanto Política. Foram propostos 29 indicadores para avaliação de 17 critérios de análise de desempenho. Cada critério passou por uma etapa de ponderação, de modo que ao final do modelo, pode-se classificar o desempenho de acordo com a pontuação obtida. O modelo proposto apoia a atividade de fiscalização e tomada de decisão, direcionando ajustes de conduta necessários e/ou penalidades plicáveis aos restaurantes fiscalizados, além de permitir feedback aos restaurantes, para melhorar seus processos.2021-06-28Embargo o trabalho pois tenho a intenção de submete-lo à Revista de Administração Pública.