Análisis del proceso de deshidratación de cacao para la disminución del tiempo de secado

dc.creatorTinoco, Héctor A.
dc.creatorOspina, D. Y. (Diana Yomali)
dc.date.accessioned2013-12-17T18:57:24Z
dc.date.accessioned2022-09-29T14:57:23Z
dc.date.available2013-12-17T18:57:24Z
dc.date.available2022-09-29T14:57:23Z
dc.date.created2013-12-17T18:57:24Z
dc.date.issued2013-12-17
dc.identifierISSN 17941237
dc.identifierhttps://repository.eia.edu.co/handle/11190/223
dc.identifierTinoco, H. A., y Ospina, D. Y. (2010). Análisis del proceso de deshidratación de cacao para la disminución del tiempo de secado, Revista EIA, 7 (13), 53-63. doi: http://hdl.handle.net/11190/223
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3780046
dc.description.abstractCocoa is one of the products demanded by the international agricultural market; some multinational companies have invested from its beginnings in research and development, in order to obtain new products. Some factors increase the costs in cocoa-based products, which can be attributed to market conditions (supply and demand), cocoa transformation process, agricultural processes and procedures, among others. This study focuses on a process of industrial transformation that is usually a final step in a series of operations to get dried cocoa beans. Certain variables such as time, temperature, and humidity establish the effectiveness of drying of cocoa. This research suggests the possibility of reducing industrial drying time without affecting the organoleptic properties, changing humidity and temperature. For this proposal experimental tests of drying and computational analysis, using the finite element method to study the drying process, were carried out.
dc.languagespa
dc.publisherFondo Editorial EIA
dc.relationRevista EIA
dc.relationBarbosa, G. y Vega, H. Deshidratación de alimentos. Zaragoza: Acribia, 2000. 325 p.
dc.relationBorsato, Dionísio; Moreira, Ivanira; Nóbrega, Marcelo Medre; Moreira, Mariete Barbosa; Silva, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; Bona, Evandro (2009). “Modelagem e simulação da desidratação osmótica em pedaços de abacaxi utilizando o método de elementos finitos”. Química Nova, vol. 32, No. 8, pp. 2109-2113.
dc.relationÇengel, Y. A. y Boles, M. A. Termodinámica. México: McGraw-Hill, 2003. 829 p.
dc.relationChávez, A. y Mansilla, Jaime. Manual del cultivo de cacao. Programa para el Desarrollo de la Amazonia. Ministerio de Agricultura del Perú [en línea] 2004: [consultado el 15 de agosto de 2008] Disponible en: <http://www.devida. gob.pe/Documentacion/ documentosdisponibles/ Manual%20Cacao.pdf>.
dc.relationClough, Yann; Putra, Dadang Dwi; Pitopang, Ramadhanil and Tscharntke, Teja. (2009) “Local and landscape factors determine functional bird diversity in Indonesian cacao agroforestry”. Biological Conservation, vol. 142, No. 5, pp. 1032-1041.
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
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dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsAtribución-NoComercial
dc.rightsDerechos Reservados - Universidad EIA, 2020
dc.titleAnálisis del proceso de deshidratación de cacao para la disminución del tiempo de secado
dc.typeArtículo de revista


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