Diseño de máquina extractora de aceite de aguacate Hass liofilizado para la finca La Guillermina

Abstract

El persea americana, llamado popularmente aguacate, palto o aguacatero, es una especie arbórea, cuyo fruto, el aguacate o palta, es una baya comestible que en el desarrollo de este proyecto se toma como la materia prima en su variedad “HASS”, éste contiene una cantidad importante de minerales y vitaminas, necesarios para el correcto funcionamiento del organismo y el aceite derivado del mismo posee altas características para reducir la cantidad de grasa saturada, baja porción de ácidos grasos, elevada cantidad de ácido oleico y nada de colesterol. En este documento se propone el diseño de una máquina que logre extraer el aceite del aguacate HASS partiendo de su pulpa liofilizada, dicha máquina será evaluada y contextualizada para la finca “La Guillermina” que es actualmente productora y exportadora de este fruto. En este proyecto se podrá evidenciar la referencia realizada a nivel nacional e internacional, citándose diferentes artículos, proyectos de grado y revistas, entre otros, que han enriquecido su desarrollo dando pie a la influencia que la ingeniería mecánica tiene en el desarrollo agroindustrial y en este proceso de adquisición y absorción de conocimiento se ejecuta una de las mejores metodologías para la selección del mejor método de extracción de aceite con este tipo de aguacate sin perder todas sus propiedades, además de aportar una alternativa dentro de la lógica del conocimiento y las expectativas que se pretenden en las aspiraciones económicas de la finca “La Guillermina” logrando un diseño sencillo, eficaz y seguro

The American persea, popularly called avocado, avocado or avocado, is an arboreal species, whose fruit, avocado or avocado, is an edible berry that in the development of this project is taken as the raw material in its variety "HASS". It contains a significant amount of minerals and vitamins, necessary for the proper functioning of the body and the oil derived from it has high characteristics to reduce the amount of saturated fat, a low portion of fatty acids, a high amount of oleic acid and no cholesterol.

This document proposes the design of a machine that manages to extract the oil from the HASS avocado starting from its lyophilized pulp. This machine will be evaluated and contextualized for the “La Guillermina” farm that is currently a producer and exporter of this fruit. In this project, the reference made at the national and international level will be evidenced, citing different articles, degree projects and magazines, among others, which have enriched its development, giving rise to the influence that mechanical engineering has on agro-industrial development and in this knowledge acquisition and absorption process, one of the best methodologies for selecting the best oil extraction method with this type of avocado is executed without losing all its properties, in addition to providing an alternative within the logic of knowledge and expectations that They are intended in the economic aspirations of the farm "La Guillermina" achieving a simple, effective and safe design.