Evaluación del riesgo microbiológico de alimentos expendidos en vía pública en la comuna centro del municipio de Pereira

dc.creatorChica Londoño, Ana María
dc.creatorGiraldo Rivera, Mariana
dc.creatorMejía Hurtado, María Alejandra
dc.date.accessioned2019-03-21T19:28:11Z
dc.date.accessioned2019-10-03T20:50:02Z
dc.date.available2019-03-21T19:28:11Z
dc.date.available2019-10-03T20:50:02Z
dc.date.created2019-03-21T19:28:11Z
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dc.date.issued2018-03-21
dc.identifierTesis Microbiología
dc.identifierCD5861
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/10901/16160
dc.description.abstractEl presente estudio pretende caracterizar las condiciones higiénicas sanitarias de alimentos de los puestos de venta en vía pública de la comuna centro del municipio de Pereira, describir algunas categorías de interés con observación directa de la infraestructura de los puestos de venta, lavado de manos, lavado de utensilios, acceso al agua, manejo de residuos sólidos y almacenamiento de los alimentos, se realizaron una encuesta de factores de riesgos basada en las prácticas de inocuidad de los vendedores de alimentos en dichos puestos. Para la parte microbiológica se identificaron mesófilos aerobios, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, coliformes totales y fecales y Salmonella spp en muestras de alimentos.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Libre Seccional Pereira
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dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
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dc.rightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
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dc.titleEvaluación del riesgo microbiológico de alimentos expendidos en vía pública en la comuna centro del municipio de Pereira


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