Artículo de revista
Harina de maíz fortificada con polvo de Moringa oleífera : alternativa para la lucha contra el hambre en la población vulnerable
Autor
Del Toro Martínez, John J.
Carballo Herrera, Arturo
Institución
Resumen
La planta Moringa oleífera, como fue probado por los autores en estudio previo, posee valores
significativos de proteína, carbohidratos, minerales y vitaminas. Surge la necesidad de investigar
bajo qué medio esta planta puede insertarse en la dieta de la población vulnerable. La metodología
empleada para este estudio se desarrolló mediante la fabricación de harina de maíz fortificada con
Moringa. Los dos factores estudiados son: el porcentaje de peso de harina de maíz y el porcentaje
de peso de harina de Moringa. Seguidamente, se realizaron ensayos bromatológicos comparativos.
Inicialmente, al comparar la harina de Moringa con otras referencias alrededor del mundo, se notó
que la cantidad de lípidos, carbohidratos, fosforo, sodio, hierro, magnesio, zinc y vitamina A es
significativamente mayor. Además, la fibra cruda y la vitamina B1 son similares. En cuanto a la harina
de maíz fortificada con harina de Moringa, se observa, en las mezclas con 20% y 40% de sustitución
con harina de hojas deshidratadas de Moringa, que los micronutrientes calcio, fosforo, potasio, sodio,hierro, magnesio, vitamina C y vitamina B2 son significativamente mayores. Igualmente, solo con
un 40% de sustitución, la cantidad de proteína (11.6 g/100 g) y vitamina B1 (1.3 mg/100 g) resultó
significativamente mayor. Como resultado, se tiene el perfil de un nuevo producto con posibilidades
de escalamiento industrial y propiedades nutricionales sobresalientes.