Modelo de cuantificación del riesgo logístico en el proceso de gestión de abastecimiento en empresas de servicio. Caso: Pyme del sector gastronómico macrosnacks en Santiago de Cali

Abstract

Esta monografía aborda el análisis de los riesgos logísticos que enfrenta el encadenamiento configurado por pequeñas y medianas empresas (Pyme) que venden productos preparados de calidad al mercado local; a su vez, estas empresas compran productos a grandes empresas, como las del sector Macrosnacks. En esta relación, la identificación del riesgo por la ruptura del flujo de servicio por la pérdida de cliente depende de la disponibilidad de inventarios, elemento donde se reconoce la dependencia de las Pyme de los grandes proveedores para cumplir la promesa de servicio. La metodología mixta de investigación permitió mezclar datos cuantitativos y cualitativos durante el diseño y validación del piloto de aplicación del modelo de cuantificación de riesgos, para esto se definió una zona geográfica de aplicación sobre la calle 9 entre carreras 66 y 50 en Cali. La base de información considerada para el diseño propuesto incluyó principios teóricos de arquitectura de empresas (AE), riesgos, logística y el reconocimiento del contexto Pyme, en un marco sistémico. Finalmente, la identificación y cuantificación de los riesgos para el proceso de abastecimiento y compra en las Pyme objeto de estudio permitió establecer la brecha entre el marco teórico producto de la aproximación al estado del arte y, el resultado real u operacional producto de la aplicación de 58 encuestas. Pues en cuanto a las metodologías, definición de tipos de riesgos y modelos de valoración, la diferencia ronda en el 42% de los riesgos aplicables en las empresas y solo se utiliza el 50% de las actividades en el proceso de análisis

This monograph addresses the analysis of the logistic risks faced by the chain formed by small and medium-sized enterprises (SMEs) that sell quality prepared products to the local market, in turn, these companies buy products from large companies, such as those in the Macrosnacks sector. In this relation, the identification of the risk caused by the rupture of the service flow due to the loss of the customer depends on the availability of inventories, an element where the dependence of SMEs on the large suppliers to fulfill the service promise is recognized. The mixed research methodology allowed the quantitative and qualitative data analyses during the design and validation of the pilot for the application of the risk quantification model, for this a geographical area of application was defined on 9th Street between road 66 and 50 in Cali. The base information was considered for the proposed design including theoretical principles of enterprise architecture (EA), risks, logistics and recognition of the SME´s context, in a systemic framework. Finally, the identification and quantification of the risks for the supply and procurement process in the SMEs under study, allowed to establish the gap between the theoretical framework resulting from the approximation to the state of the art and, the (real or operational) result from the application of 58 surveys. As for the methodologies, definition of risk types and valuation models, the difference is around 42% of the risks applicable in companies and only 50% of the activities are used in the analysis process