Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas

dc.creatorMichue Mango, Jorge Efraín
dc.creatorEncina Zelada, Christian René
dc.creatorLudeña Urquizo, Fanny Emma
dc.date.accessioned2016-12-16T00:48:21Z
dc.date.available2016-12-16T00:48:21Z
dc.date.created2016-12-16T00:48:21Z
dc.date.issued2015
dc.identifierMichue Mango, J. E., Encina Zelada, C. R., y Ludeña Urquizo, F. E. (2015). Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas. Ingeniería Industrial, (33), 229-250. Recuperado de http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/543/516
dc.identifier1025-9929
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/20.500.12724/2774
dc.identifierIngeniería Industrial
dc.description.abstractThis research had as main principal aim use amix design to optimize four factors in studied: overrun, hardness, viscosity and cost of ice cream, for which the best formula fulfilled this optimization process was one containing 8,049 % of cream, 3,272 % of shortening and 4,679 % polydextrose.
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación experimental tiene como objetivo principal utilizar el diseño de mezclas para optimizar cuatro factores en estudio: el overrun (aireado), la dureza, la viscosidad y los costos de un helado de crema, para lo cual la formulación que mejor cumplió con este proceso de optimización fue la que contenía 8,049 % de crema de leche, 3,272 % de manteca vegetal y 4,679 % de polidextrosa.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad de Lima
dc.publisherPE
dc.relationurn:issn:1025-9929
dc.relationhttp://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/543/516
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceUniversidad de Lima
dc.sourceRepositorio Institucional Ulima
dc.subjectAlimentos y bebidas
dc.subjectHelados
dc.subjectFood and drinks
dc.subjectIce cream
dc.titleOptimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas


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