Aplicación del modelo cinético de Michaelis - Menten en la fermentación de zumo de piña (Ananas comosus)

dc.contributorChoquehuanca Cáceres, Victor
dc.contributorDonaires Flores, Teófilo
dc.contributorOrtega Barriga, Rosario E.
dc.creatorCoillo Valero, Carolina
dc.date2018-10-18T17:52:28Z
dc.date2018-10-18T17:52:28Z
dc.date2017-07-17
dc.date.accessioned2020-09-24T15:48:24Z
dc.date.available2020-09-24T15:48:24Z
dc.identifierhttp://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/8238
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3277527
dc.descriptionEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, aplicar el modelo cinético de Michaelis – Menten en función al parámetro de CO2 en la fermentación de zumo de piña sobremadurada y evaluar dos tipos de levaduras (Saccharomyces cerevisiae y levadura silvestre). El proceso fermentativo se realizó aislando la levadura silvestre de las cascaras de piña (Ananas comosus), de la variedad Golden y la levadura Saccharomyces cerevisiae se utilizó como microorganismo productor para la fermentación de zumo de piña. Las variables que se evaluaron a diferentes condiciones fueron el ° Brix, pH y Cantidad de levaduras. Con este propósito, se utilizó el diseño central compuesto rotable (DCCR), a 95% de nivel de confianza. Los parámetros pH (5) y °Brix (16.5) presentaron los mejores resultados con un tiempo de fermentación de 72 horas. La levadura Saccharomyces cerevisiae mostro mayor concentración de alcohol que fue del 1°GL. Mientras la levadura silvestre obtuvo 0.1°GLde alcohol. Asimismo se ajustó la cinética de fermentación de zumo de piña al modelo cinético de Michaelis – Menten, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmax 0.00297s-1 y Km 5.940g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmax 0.0468s-1 y Km 140.400g/L para la levadura silvestre. Finalmente la levadura Saccharomyces cerevisiae evidencio mejores resultados en cuanto a la velocidad máxima y porcentaje de alcohol.
dc.descriptionTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional del Altiplano
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe
dc.sourceUniversidad Nacional del Altiplano
dc.sourceRepositorio Institucional - UNAP
dc.subjectIngeniería y tecnología
dc.subjectDesarrollo de procesos y productos agroindustriales sostenibles y eficientes
dc.titleAplicación del modelo cinético de Michaelis - Menten en la fermentación de zumo de piña (Ananas comosus)
dc.typeTesis


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