| dc.contributor | Coloma Paxi, Alejandro | |
| dc.contributor | Roque Illanes, Valerio | |
| dc.creator | Churayra Flores, Lenin | |
| dc.date | 2017-01-30T18:18:14Z | |
| dc.date | 2017-01-30T18:18:14Z | |
| dc.date | 2012-04-12 | |
| dc.date.accessioned | 2020-09-24T15:41:05Z | |
| dc.date.available | 2020-09-24T15:41:05Z | |
| dc.identifier | http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3396 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3275021 | |
| dc.description | El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de determinar el efecto de la adición de proteína concentrada de quinua en las propiedades físicas, químicas, sensoriales y vida útil del yogurt. La investigación se realizó en los Laboratorios de la Facultad de Ciencias Agrarias y la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno. Se utilizó leche de vaca y quinua de la variedad Pasankalla provenientes del Instituto Nacional de Investigación Agraria Puno. El aislado proteico de quinua se obtuvo con una pureza mayor a 85% de proteína. Se adicionó el aislado proteico en 0, 1, 1.5 y 2% a 2 litros de leche obteniendo yogurt. El análisis sensorial se realizó con 10 panelistas semi entrenados, obteniendo similar aceptación el yogurt con adición proteica de quinua al 0 y 1% teniendo preferencia con respecto al sabor, color y olor; los yogures con adición proteica al 1.5 y 2% tuvieron diferencia significativa respecto a los primeros, esto por el incremento del sabor ligeramente a quinua, con un color mas oscuro y la textura del yogurt mas granulado y viscoso; y respecto a las propiedades fisicoquímicas los yogures con adición proteica de quinua al 0 y 1% tuvieron una viscosidad de 558.9 y 663.2 cP a 10 rpm en cada caso. La prueba de vida útil se realizó mediante pruebas aceleradas considerando dos tipos de envases: el Polietileno de Alta Densidad (PEAD) de una capacidad de 200 g. y Polipropileno (PP) de 250 g., para la prueba de vida útil se utilizó el tratamiento T2 que tuvo adición de 1% de concentrado proteico de quinua por la mayor aceptación de los panelistas; y se almacenó en tres temperaturas diferentes como son: 5, 15 y 25ºC. Los resultados de este estudio fue que el yogurt envasado en botellas de Polietileno de alta densidad a una temperatura de 10ºC podría tener una durabilidad de 19.27 días aproximadamente con una ligera ventaja en comparación con el envase de Polipropileno a la misma temperatura de 10ºC duraría un aproximado de 19.12 días | |
| dc.description | Tesis | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional del Altiplano | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe | |
| dc.source | Universidad Nacional del Altiplano | |
| dc.source | Repositorio Institucional - UNAP | |
| dc.subject | Ingeniera y tecnología | |
| dc.subject | Desarrollo de productos | |
| dc.title | Efecto de la adición de proteína concentrada de quinua (chenopodium quinoa willd) en las propiedades físico químicas y vida útil del yogurt | |
| dc.type | Tesis | |
