| dc.contributor | Segura Peña, Roger | |
| dc.creator | Ramirez Yupanqui, María Angela | |
| dc.date | 2016-09-17T00:37:44Z | |
| dc.date | 2016-09-17T00:37:44Z | |
| dc.date | 2012 | |
| dc.date.accessioned | 2020-09-24T15:38:36Z | |
| dc.date.available | 2020-09-24T15:38:36Z | |
| dc.identifier | EPG740-00740-01 | |
| dc.identifier | http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/383 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3273757 | |
| dc.description | El presente trabajo de investigación se desarrolló en la ciudad de Puno a 3820 m.s.n.m. en la planta de procesamiento de industrias Tic Pac y laboratorios de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno. Los objetivos que nos planteamos fueron; determinar las propiedades físicas (gravedad específica, densidad real, densidad aparente y porosidad) y propiedades químicas de quinua expandida. Para ello se trabajó con quinua (Chenopodium quinoa Willd) de las variedades Blanca de Juli y Pasankalla, que fueron adquiridos del INIA (Instituto Nacional de Investigación Agraria) Estación Experimental Rinconada-Salcedo-Puno, las que fueron sometidas al proceso de expansión por explosión. De los resultados obtenidos se llegó a la conclusión, que la variedad de quinua Pasankalla presenta características físicas adecuadas para los procesos de expansión por explosión, en comparación a la variedad Blanca de Juli, cuyos valores fueron: 1.03 gravedad específica, 1030.74 Kg/m 3 densidad real, 68.96 Kg/m^3 densidad aparente, 0.93 de porosidad y 1.58 Kj.Kg^-1 .°K^-1 para el calor especifico. Asimismo la composición química para la misma es la siguiente: humedad 5.5%, 10.2% de proteínas, grasa 5.1%, fibra 4.8%, cenizas 2.1% y 70.3% de carbohidratos. Palabras Claves: Densidad aparente, densidad real, fenómeno de expansión, gravedad específica, quinua. | |
| dc.description | Tesis | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional del Altiplano | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe | |
| dc.source | Universidad Nacional del Altiplano | |
| dc.source | Repositorio Institucional - UNAP | |
| dc.subject | Ciencia y Tecnología de Alimentos | |
| dc.title | Evaluación de las propiedades físicas y químicas en dos variedades de quinua expandida (chenopodium quinoa willd) | |
| dc.type | Tesis | |
