| dc.creator | Copacondori Cuayla, Ernesto Hector | |
| dc.creator | Nuñez Del Prado Rivera, Juan Francisco | |
| dc.date | 2017-10-31T13:36:37Z | |
| dc.date | 2017-10-31T13:36:37Z | |
| dc.date | 2017 | |
| dc.date.accessioned | 2020-09-24T13:48:54Z | |
| dc.date.available | 2020-09-24T13:48:54Z | |
| dc.identifier | http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/3430 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3260380 | |
| dc.description | De acuerdo a la investigación realizada se determinó el procedimiento para la elaboración de una bebida funcional a base de malta (ordehum vulgare) y muña (mintostachys molly), que fueron corroboradas con las pruebas experimentales. 2. En la etapa de maceración de la malta se determinó los siguientes parámetros: el tiempo óptimo de macerado es de una hora, el pH optimo del mosto en esta etapa es de 5, con una densidad de 1050 g/l de azucares, la temperatura del agua de maceración es de 70 °C. 3. En la etapa de infusión de muña se determinó los siguientes parámetros: el tiempo óptimode infusión es de una hora, y la temperatura de 92 °C. 4. De acuerdo a las encuestas de las pruebas de aceptabilidad se ha llegado a determinar que la formulación F3b tiene la mayor aceptación dentro de una población de jóvenes y adultos. Además mediante pruebas de laboratorio es la que presenta mayor valor nutricional. 5. Mediante pruebas de determinación de vida de anaquel se determinó que nuestro bebida debe de permanecer a una temperatura de 10 °C para alcanzar una vida de anaquel de diez meses. 6. De acuerdo al balance de materia, para la obtención de un litro de bebida se utilizaron 11gr de malta chocolate, 5 gr de malta negra, 11 gr de malta caramelo y 450 gr de malta base, 7 gr de muña, 1200 ml de agua, 40 ml de vainilla y 30 gr de azúcar. 7. De acuerdo a la variable humedad, la muña pre tratada con vapor fue la que mayor aceptación presento. Debido a que se pudo retirar parcial mente los aceites esenciales, y con esto se redujo el sabor picoso que dejaba a la hora de ser ingerido. 8. Para la obtención de un litro de bebida, la eficiencia obtenida en el proceso fue de 80 %, esto de acuerdo al balance de materia. | |
| dc.description | Tesis | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ | |
| dc.source | Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa | |
| dc.source | Repositorio Institucional - UNSA | |
| dc.subject | Bebida funcional | |
| dc.subject | Hordeum vulgare | |
| dc.subject | Minthostachys mollys | |
| dc.subject | Macerado de azucares | |
| dc.subject | Glucosa aumentada | |
| dc.subject | Malta | |
| dc.subject | Alimentos y Bebidas | |
| dc.title | Evaluación de los parámetros para la obtención de una bebida funcional, a partir de malta (Hordeum Vulgare) y muña (Minthostachys Mollys) | |
| dc.type | Tesis | |
