Implementación de un sistema de gestión documental basado en las buenas prácticas de manufactura a la empresa Nutry Dairy (Tunja)

Abstract

La siguiente tesis expone el resultado de la implementación de un sistema de gestión documental basado en las buenas prácticas de manufactura en la empresa NUTRY DAIRY de la ciudad de Tunja, con el fin de brindar evidencia integral a todos los clientes, proveedores y empleados sobre los controles específicos que están implementados para asegurar la calidad del producto. Se visitó la planta para formular un diagnóstico inicial o perfil sanitario donde se evaluaron los diferentes parámetros que establece el decreto 3075 de 1997. El diagnostico arrojó que aspectos como: Instalaciones físicas, instalaciones sanitarias, prácticas higiénicas y medidas de protección, Manejo y disposición de residuos sólidos, Manejo y disposición de residuos líquidos, obtuvieron más del 80 % de cumplimiento. El resto de aspectos no alcanzaron el 70% de cumplimiento Posteriormente se diseñó una matriz de impacto en donde se evaluó el porcentaje de cumplimiento menores del 70 % que son: Educación y capacitación, abastecimiento de agua, limpieza y desinfección, control de plagas, condiciones de proceso y fabricación, salud ocupacional y aseguramiento y control de la calidad. A estos aspectos se les aplicaron las acciones correctivas, en las que se concluyó que fallaban en la parte documental. Se elaboró un sistema de gestión documental en donde se estableció todo el direccionamiento estratégico de la empresa, el mapa de procesos y los diferentes puntos críticos de control que minimizan el riesgo de que se presenten eventos que afecten la normal operación de la planta. Por otro lado se desarrolló la documentación de los procedimientos de limpieza y desinfección, control integrado de plagas, manejo de residuos sólidos, limpieza y desinfección del tanque, limpieza y desinfección de la planta, capacitación a manipuladores y mantenimiento correctivo y preventivo de los equipos. Para Cada uno de estos procedimientos se diseñaron distintos formatos con los cuales la empresa puede controlar y registrar sus actividades para una mejor toma de decisiones. Finalmente, se hizo una comparación entre el diagnóstico inicial y el diagnostico final con los resultados de la implementación del sistema de gestión documental dando como resultado que el porcentaje de cumplimiento inicial fue de 71% y el final de 99,3%. Como valor agregado se elaboró una base de datos en la que se almacenan eficazmente todos los procedimientos y formatos, siendo una gran herramienta informática para el manejo, control y seguridad de toda la documentación.

The following thesis presents the results of the implementation of a document management system based on good manufacturing practices in the company Nutry DAIRY city of Tunja, in order to provide comprehensive evidence to all customers, suppliers and employees about the specific controls are in place to ensure product quality. Visited the plant to make an initial diagnosis or medical profile where the various parameters set by the 3075 decree 1997. The diagnosis showed that evaluated aspects: physical facilities, sanitation, hygienic practices and protective measures, management and disposal solid waste management and disposal of liquid waste, obtained more than 80% compliance. The remaining issues did not reach 70% compliance Education and training, water, cleaning and disinfection, pest control, and manufacturing process conditions, occupational health and QA: Subsequently an impact matrix where the percentage of under 70% compliance was evaluated that are designed quality. These aspects are implemented corrective actions, in which it was concluded that failed in the documentary part. Document management system where all the strategic direction of the company, the map of the different processes and critical control points that minimize the risk that events affecting the normal operation of the plant was established submitted was developed. Furthermore the documentation of cleaning and disinfection procedures, integrated pest management, solid waste management, cleaning and disinfection tank, cleaning and disinfection of the plant, training handlers and corrective and preventive maintenance of equipment was developed. For each of these procedures different formats with which the company can monitor and record your activities for better decision-making they are designed. Finally, a comparison was made between the initial diagnosis and the final diagnosis with the results of the implementation of document management system with the result that the initial compliance rate was 71% and the final 99.3%. As an added bonus a database in which all procedures and formats are developed effectively stored, being a software tool for the management, control and security of all documentation.