Detección de Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7 y Listeria monocytogenes, en muestras de leche bovina del sistema de producción doble propósito colombiano

Abstract

La leche cruda se considera uno de los vehículos más importantes de transmisión de microorganismos patógenos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). En el presente estudio se determinó la presencia de estos microorganismos en leche bovina contaminada artificialmente, empleando técnicas de microbiología convencional y en forma simultánea por medio de una PCR múltiple. La técnica molecular se estandarizó utilizando como pre-enriquecimiento el caldo SEL (Salmonella, E. coli O157:H7 y Listeria), la sensibilidad fue de 10UFC/ml, para Salmonella y L. monocytogenes y de 1UFC/ml para E. coli O157:H7 y la especificidad fue evaluada con microorganismos de nueve géneros diferentes. Empleando las dos metodologías se evaluaron 600 muestras de leche cruda, provenientes de igual número de predios del sistema de producción doble propósito. El muestreo se realizó por conveniencia en tres microrregiones lecheras de: sabanas de Córdoba y Sucre, Valles del Cesar y Alto Magdalena-Magdalena Medio y la distribución de las muestras fue equitativa. La prevalencia para L monocytogenes fue 0,3% (2/600), para Salmonella spp. en el 0,8% (5/600) y E. coli O157:H7 en el 3,7% de las muestras analizadas (22/600). La PCR múltiple para la detección de E. coli O157:H7 fue más sensible que el método convencional y para Salmonella el tiempo de detección se redujo a ocho horas. La prevalencia de E. coli O157:H7 se encontró asociada a la región geográfica en forma estadísticamente significativa. La presencia de este microorganismo en la leche cruda puede considerarse un riesgo para la salud humana.