Adición de nanofibras de celulosa como estabilizante en emulsiones o/w de aceite de pescado con proteínas de soja

dc.creator	Di Giorgio, Luciana
dc.creator	Salgado, P. R.
dc.creator	Mauri, A. N.
dc.date	2017
dc.date	2017
dc.date	2019-03-06T13:54:32Z
dc.identifier	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/72844
dc.description	En los últimos años, ha crecido el interés en la obtención de nanopartículas a partir de polisacáridos tales como celulosa, almidón y quitosano, teniendo en cuenta que son compuestos biodegradables, de fácil obtención, bajo costo y no tóxicos. Estas nanopartículas se han utilizado para reforzar matrices poliméricas como películas y recubrimientos mejorando sus propiedades mecánicas, y recientemente se ha comenzado a estudiar su incorporación en emulsiones debido a que estas partículas sólidas pueden actuar como surfactantes y mejorar su estabilidad por efecto Pickering.
dc.description	Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
dc.format	application/pdf
dc.language	es
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights	Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.subject	Ciencias Exactas
dc.subject	Alimentos
dc.subject	Emulsiones
dc.subject	Aceites de Pescado
dc.title	Adición de nanofibras de celulosa como estabilizante en emulsiones o/w de aceite de pescado con proteínas de soja
dc.type	Objeto de conferencia
dc.type	Objeto de conferencia