Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de snack extrudado a partir de arroz e feijão.

dc.contributorANA VANIA CARVALHO, CPATU; ALESSANDRO DE OLIVEIRA RIOS, UFRS; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; LAURA LIMA SECCADIO, estudante UFPA.
dc.creatorCARVALHO, A. V.
dc.creatorRIOS, A. de O.
dc.creatorBASSINELLO, P. Z.
dc.creatorSECCADIO, L. L.
dc.date2012
dc.date2013-03-11
dc.date.accessioned2017-03-06T20:46:24Z
dc.date.available2017-03-06T20:46:24Z
dc.identifier31921
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/952653
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/300309
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivo investigar os parâmetros relevantes para elaboração de snacks extrudados a partir de farinha mista de arroz e feijão e avaliar a influência das formulações e condições do processamento nas características do produto final. Para a elaboração dos snacks utilizou-se um delineamento composto rotacional fatorial completo, com pontos centrais e axiais, testando-se os parâmetros porcentagem de farinha de feijão, umidade de condicionamento e temperatura de processamento, tendo como respostas teor de proteína, densidade aparente e índice de expansão. Os ensaios foram processados em extrusor mono-rosca, com velocidade da rosca de 177 rpm e matriz circular de 3,85mm. A temperatura variou somente na 3º zona do extrusor, conforme o planejamento experimental, permanecendo fixa na zona 1 (30°C) e na zona 2 (40°C). A otimização do processo de extrusão para a produção do snack de arroz e feijão foi realizada por meio da análise de regressão e indicou como as melhores condições de processamento o emprego de 30% de farinha de feijão, 14% de umidade de condicionamento da matéria-prima e temperatura na 3º zona do extrusor de 80°C.
dc.description2012
dc.languagept_BR
dc.publisherAlimentos e Nutrição, Araraquara, v. 23, n. 3, p. 443-452, jul./set. 2012.
dc.relationEmbrapa Arroz e Feijão - Artigo em periódico indexado (ALICE)
dc.subjectPhaseolus vulgaris
dc.subjectOryza sativa
dc.subjectExtrusão termoplástica
dc.subjectArroz
dc.subjectFeijão
dc.subjectExtrusão
dc.subjectProcessamento
dc.titleOtimização dos parâmetros tecnológicos para produção de snack extrudado a partir de arroz e feijão.
dc.typeArtículos de revistas


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