Diagnóstico y propuesta de mejora de la gestión administrativa del área de cocina en el Hotel Boutique Mansión del Ángel, ubicado en la ciudad de Quito, provincia de Pichincha

Abstract

El objetivo trazado para el desarrollo del presente trabajo investigativo fue crear un plan de mejora para el área de cocina del hotel a través de un diagnóstico inicial. Para llevar a cabo el levantamiento de información se recurrió a la utilización de diferentes herramientas investigativas tales como: referencias bibliográficas para aplicación de la teoría, observación directa del entorno, entrevista al propietario del hotel y sus colaboradores, construcción de la matriz FODA del área, elaboración de la encuesta y estudio FedeGan para determinar el clima laboral del equipo de trabajo, aplicación de la encuesta a clientes que demandan el área de alimentos y bebidas y elaboración de la matriz Boston Consulting Group para determinar la demanda de los productos ofertados. En base a la metodología aplicada se obtuvo los siguientes resultados: la necesidad de mejorar el clima laboral del área a través de talleres de integración, la adquisición de equipos e instrumentos que faciliten los procesos de transformación de los alimentos, así como la readecuación del área conforme a las normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), además se dedujo la necesidad de implementar un plan de capacitación al equipo de trabajo para mejorar técnicas gastronómicas y la aplicación de documentos necesarios para la gestión administrativa de cocina. Finalmente a través de la aplicación de la encuesta de satisfacción a clientes se determinó la necesidad de añadir platos de la gastronomía ecuatoriana a la carta del área de alimentos y bebidas. Para concluir se puede mencionar que el manejo administrativo empírico del área de cocina conlleva a perjudicar a la empresa ya que no existe un control de entradas y salidas de productos por medio de documentación, la ausencia de control en procesos de elaboración de alimentos y una carta que no se alinea con las preferencias de los clientes.