dc.contributor | Mena Palacios, Cristina Elizabeth | |
dc.creator | Cazar Villacís, Irina Minoshka | |
dc.date.accessioned | 2016-10-12T15:18:48Z | |
dc.date.accessioned | 2019-05-31T13:29:46Z | |
dc.date.available | 2016-10-12T15:18:48Z | |
dc.date.available | 2019-05-31T13:29:46Z | |
dc.date.created | 2016-10-12T15:18:48Z | |
dc.date.issued | 2016 | |
dc.identifier | http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/11453 | |
dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/2967245 | |
dc.description.abstract | El objetivo del presente trabajo fue conocer los diferentes análisis físico-químicos que determinan la calidad en frutas frescas mediante técnicas convencionales (refractometría, volumetría, penetrometría, colorimetría triestímulo) y técnicas espectroscópicas (ultravioleta-visible y de reflectancia en el infrarrojo cercano), para definir cual ofrece mayores beneficios en el laboratorio.
Inicialmente se realizó una revisión bibliográfica de la fruta y sus características, así como también se identificó los parámetros que influyen en su aceptación o rechazo. Siendo los principales aspectos: cantidad de sólidos solubles, acidez titulable, firmeza y color, mismos que pueden ser medidos y comprobados con datos de referencia de manera que se evalúe objetivamente la calidad.
Finalmente se pudo conocer cuáles son las técnicas físico-químicas más utilizadas para determinar éstos parámetros y poder establecer una discusión sobre sus bondades. Concluyendo que pueden ser empleadas conjuntamente y su elección depende de la información requerida y del cumplimiento de las normas vigentes para garantizar un producto de alta calidad en la industria frutícola. | |
dc.language | es | |
dc.publisher | PUCE | |
dc.subject | ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO | |
dc.subject | CALIDAD | |
dc.subject | FRUTAS | |
dc.subject | ACIDEZ TITULABLE | |
dc.subject | ESPECTROSCOPIA ULTRAVIOLETA | |
dc.subject | SÓLIDOS SOLUBLES | |
dc.title | Análisis físico-químico para la determinación de la calidad de las frutas | |
dc.type | Tesis | |