dc.creatorGrajales Agudelo, Lina M.
dc.creatorCardona Perdomo, William A.
dc.creatorOrrego Alzate, Carlos E.
dc.date.accessioned2011-10-13T19:07:21Z
dc.date.available2011-10-13T19:07:21Z
dc.date.created2011-10-13T19:07:21Z
dc.date.issued2011-10-13
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/10893/1591
dc.description.abstractLa carambola (averrhoa carambola l.) se trató osmóticamente con una solución hipertónica de sacarosa como pretratamiento al secado por sublimación con el fin de retirarle un 30% de humedad y concentrarla hasta un 40% de sólidos solubles. Se analizó la influencia de la velocidad de congelación y de calefacción en el potencial de rehidratación de la fruta liofilizada, el cual presentó su valor más alto para la velocidad de congelación menor y para la velocidad de calefacción más alta. Se realizó un análisis sensorial comparativo de la carambola rehidratada y la fruta osmodeshidratada, teniendo en cuenta pruebas afectivas y discriminativas, detectándose pérdida de los componentes responsables del aroma y sabor durante el proceso de liofilización.
dc.languagees
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectCarambola
dc.subjectOsmodeshidratación
dc.subjectLiofilización
dc.subjectRehidratabilidad
dc.titleLiofilización de carambola (averrhoa carambola l.) osmodeshidratada.
dc.typeArtículo de revista


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