Liofilización de carambola (averrhoa carambola l.) osmodeshidratada.

dc.creator	Grajales Agudelo, Lina M.
dc.creator	Cardona Perdomo, William A.
dc.creator	Orrego Alzate, Carlos E.
dc.date.accessioned	2011-10-13T19:07:21Z
dc.date.available	2011-10-13T19:07:21Z
dc.date.created	2011-10-13T19:07:21Z
dc.date.issued	2011-10-13
dc.identifier	https://hdl.handle.net/10893/1591
dc.description.abstract	La carambola (averrhoa carambola l.) se trató osmóticamente con una solución hipertónica de sacarosa como pretratamiento al secado por sublimación con el fin de retirarle un 30% de humedad y concentrarla hasta un 40% de sólidos solubles. Se analizó la influencia de la velocidad de congelación y de calefacción en el potencial de rehidratación de la fruta liofilizada, el cual presentó su valor más alto para la velocidad de congelación menor y para la velocidad de calefacción más alta. Se realizó un análisis sensorial comparativo de la carambola rehidratada y la fruta osmodeshidratada, teniendo en cuenta pruebas afectivas y discriminativas, detectándose pérdida de los componentes responsables del aroma y sabor durante el proceso de liofilización.
dc.language	es
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject	Carambola
dc.subject	Osmodeshidratación
dc.subject	Liofilización
dc.subject	Rehidratabilidad
dc.title	Liofilización de carambola (averrhoa carambola l.) osmodeshidratada.
dc.type	Artículo de revista